Французские корзиночки с икрой

Автор: natapit

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 300 г
• Желток яичный — 2 шт
• Масло сливочное — 100 г
• Ваниль — 1 г
• Цедра лимона — 1 ч. л.
• Сахар — 40 г
• Крахмал кукурузный — 10 г

• Белок яичный — 110 г
• Сахар — 110 г
• Соль — 1 щепот.
• Сок лимонный (пару капель)
• Сахарная пудра — 110 г

• Сливки — 150 г
• Сыр сливочный (типа Филадельфия, Альменте) — 150 г
• Сахарная пудра — 20 г

• Сок апельсиновый — 180 мл
• Сироп клубничный — 20 мл
• Агар-агар (не полная) — 1 ч. л.
• Масло растительное (ледяное или такое же к-во водки) — 150 мл

• Вода — 90 г
• Мука пшеничная — 10 г
• Масло растительное — 40 г
• Краситель пищевой (зеленый, пару капель)

Приготовление

Все продукты для песочного теста (pate sucree) отмерять и взвесить заранее.

Просеять муку с крахмалом. Масло (холодное) нарезать кусочками. Поместить в блендер половину муки, затем масло и вторую половину муки. Пробить в крошку. Желтки слегка взбить с сахаром и ванилью.

Добавить цедру, влить желтковую массу поверх масляной крошки и опять пробить все блендером.

Замесить тесто и скатать в шар. Разделить на 12 частей. Слегка охладить. Я готовила половину порции, поэтому делила на 6 частей.

Формовать корзиночки, так как у меня с "икрой", то я их выпекала в форме для маффинов. На дно корзиночек застеленных кружочками, вырезанными из пекарской бумаги, поместить груз (у меня фасоль). Выпекать в прогретой до 180"С духовке 7-10 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! Дать корзиночкам остыть в форме и освободить от нее. Можно испечь корзиночки заранее за несколько дней. Хранить в емкости с крышкой в сухом прохладном месте.

Корзиночки из безе: Все продукты для приготовления французской меренги лучше взвесить и подготовить заранее.

Белки с солью взбить до легкой пены.

Не переставая взбивать постепенно ввести сахар и взбивать до его полного растворения.

Пудру смешать с крахмалом. Ввести в белки в три приема, постоянно перемешивая лопаткой. Добавить пару капель лимонного сока и перемешать. П. С. Поделюсь с вами секретом. Сколько граммов весят взятые вами белки, столько же должны весить сахар и сахарная пудра. Исключение - в нашем случае для корзиночек мы добавили 10 г крахмала.

Поместить меренгу в кондитерский мешок с насадкой звездочка.

Отсадить круглые гнезда диаметром 5-6 см. Данной меренги хватает на 12 пирожных. Я выпекала все, чтобы не печь на НГ. Безе можно приготовить заранее за несколько дней. Хранить в емкости с крышкой в сухом прохладном месте. Нагреть духовку до 180"С, затем снизить температуру до 90"С и отправить в нее противень с безе. Выпекать 1 час. Готовое безе легко отстает от тефлонового коврика (пекарской бумаги). П. С. Я выпекаю безе с чуть приоткрытой дверкой духовки делая малюсенький зазор скомкав кусок фольги.

Крем: Продукты для крема подготовить заранее.

Взбить сливки с сахарной пудрой. Добавить сливочный сыр.

И опять взбить.

Поместить крем в 2 кулинарных мешка - один с насадкой труба, второй звездочка. В мешочек с насадкой труба крема нужно 1/3 от общего веса.

Кружевной чипс: Взвесить продукты для кружевного чипса.

Смешать венчиком воду, муку и масло. Добавить краситель и хорошо размешать.

Нагреть антипригарную сковороду и влить в нее смесь для чипса. На сковороде она начинает пузыриться и шипеть, убрать огонь до среднего и выпекать до тех пор, пока исчезнут пузырьки и звук шипения. Чипс готов. Снять его лопаткой и поместить на салфетку для удаления масла.

"Икра": Можно приготовить за неделю до праздника. В морозильной камере охладить масло, если десерт для взрослых, то можно использовать водку. Смешать апельсиновый фреш с сиропом, чтобы цвет икры был более натуральный. Добавить агар-агар, дать постоять 5 минут, хорошо перемешать. Поместить в кастрюльку, довести до кипения и варить 1 минуту. Снять с огня.

С помощью пипетки отсадить капли в холодное масло (водку). Работать нужно быстро, так как смесь сока и агар-агара быстро застывает. Если застыла, то ее можно подогреть (небольшими порциями) в СВЧ.

Откинуть готовую "икру" на ситечко и дать стечь маслу. Готовая "икра" отлично хранится в холодильнике до 1 месяца в стеклянной емкости с крышкой. Если у вас нет агар-агара, то"икру" можно приготовить на основе желатина. Ниже я дам ссылку на рецепт.

Сборка: В корзиночки из песочного теста отсадить по 10 г курда. Ссылку на рецепт лимонного курда я дам ниже.

Сверху заполнить кремом (мешочек с насадкой звезда.)

Гнезда в безе заполнить курдом. Вокруг отсадить крем (насадка труба).

Украсить пирожные "икрой", шоколадными"маслинами" и кружевными чипсами непосредственно перед подачей на стол.

Это очень вкусно!

И из песочного теста.

И из безе.

© www.povarenok.ru