Торт "Вкус тропиков"

Автор: solnce 0606

Описание: Торт «Вкус Тропиков» имеет нежный вкус за счет ванильного классического бисквита, творожного крема, как облачко, мусса из кокосовых сливок и все это дополняет приятное компоте из манго. Получается невероятно вкусный и нежный торт.

Ингредиенты

Бисквит

Яйцо куриное — 4 шт
Соль — 1 щепот.
Сахар — 150 г
Мука пшеничная — 80 г
Крахмал кукурузный — 35 г
Ванилин — 5 г
Масло сливочное — 30 г

Кокосовая пропитка

Вода — 40 г
Молоко кокосовое — 80 г
Сахар — 15 г

Компоте

Сахар — 40 г
Пектин — 5 г
Пюре ягодное (Манго) — 100 г
Манго — 110 г
Сок лимонный — 25 г

Кокосовый мусс

Желатин — 4 г
Сливки (от 30%) — 150 г
Сливки кокосовые — 200 г
Сахар — 40 г

Крем

Сыр творожный — 530 г
Сливки (от 30%) — 190 г
Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

Приготовить все ингридиенты для бисквита: белки взбить с половиной порции сахара и щепоткой соли на средней скорости (10 минут).

В другой миске взбить желтки со второй половиной сахара и ванилином до увеличение массы в три раза (7-10 минут).

Сливочное масло растопить. Муку вместе с кукурузным крахмалом просеять дважды. К желткам лопаткой подмешать третью часть меренги. Сверху просеять сухие ингридиенты и аккуратно перемешать. 2 ст. л. теста смешать со сливочным маслом и вернуть в чашу. Подмешать оставшуюся часть меренги.

Выпекать сразу же, используя кольцо 17 см. 40-50 минут в разогретой духовке до 180 градусов.

По готовности бисквит остудить, затем вынуть из кольца, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 8 часов.

Для компоте: смешать сахар с пектином. Манго нарезать кусочками, пюре подогреть до 45 градусов. Всыпать сахар с пектином, непрерывно помешивая венчиком, добавить манго и лимонный сок. Довести смесь до 85 градусов. Охладить до 50 градусов, и убрать в холодильник.

Для мусса желатин замочить в холодной воде. Полувзбить сливки (до состояния густой сметаны) и отложить в холодильник до использования. Кокосовые сливки смешать с сахаром, подогреть до 45 градусов, растворить в нем набухший желатин, охладить массу до 26 градусов. Аккуратно подмешать сливки венчиком. Залить мусс в кольцо (16 см) до толщины 2 см. Заморозить.