Торт "Новогодние мотивы"

Автор: Гали-28

Ингредиенты

• Яйцо куриное (С1) — 4 шт
• Крахмал картофельный — 80 г
• Мука пшеничная — 80 г
• Вода (холодная) — 4 ст. л.
• Ванильный сахар — 2 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• Сахар — 200 г

• Яйцо куриное — 8 шт
• Мука пшеничная — 50 г
• Сахар — 300 г
• Молоко — 250 мл
• Масло сливочное — 300 г
• Желатин — 45 г
• Вода — 150 мл
• Ванильный сахар — 2 ч. л.

• Сахар — 335 г
• Вода — 120 мл
• Белок яичный — 120 г
• Кислота лимонная — 1/4 ч. л.

• Желе — 3 пач.
• Мороженое (пломбир в стаканчике) — 3 шт
• Молоко — 100 мл
• Краситель пищевой

Приготовление

Первым делом нужно развести желатин в 150 мл воды, холодной или горячей -читать на упаковке. Отставить набухать до нужного момента. Желе разноцветное развести водой, как указано в инструкции, но взять на 50мл меньше. Поставить в холодильник для застывания.

Для торта нам понадобиться два коржа. Подготовим все ингредиенты, по отдельности каждому коржу. Отделить яйца на белок и желток. Белки вылить в емкость в которой будем взбивать, добавив к ним холодную воду. Взвесить отдельно сахар. Соединить крахмал с мукой, ванильным сахаром, разрыхлителем, просеять. Рецепт указан на один корж. Тесто для каждого коржа готовится отдельно. Приготовили, сразу на противень выпекать. Затем, минут через 10 готовим тесто для следующего коржа.

Взбить белки с водой до пены, затем добавить сахар и взбивать до пышной устойчивой массы, но не сухой. Скорость убавить, добавить желтки, промешать 15-20 секунд

Миксер убираем и добавляем в белки мучную смесь и вмешиваем снизу вверх лопаточкой или венчиком, недолго.

Противень застелить качественной бумагой, ее не нужно смазывать, выливаем тесто, разравниваем. Противень у меня размером 37х26. Ставим в горячую духовку 180°C на 13-15 минут. Следим.

Печется быстро и остается почти белый. Если верх блестит, пусть еще постоит с полминуты в духовке. Если бока чуть прихватит, не страшно, они будут обрезаться. Таким же способом печем второй корж. Оставляем их на решетке до следующего действия. Внизу дам другие пропорции теста для тортов поменьше.

Приготовим суфле. Разделить яйца на белки и желтки. Белки поставить в холодильник. К желткам добавить 150г сахара, муку, ванильный сахар или ванилин.

Хорошо размешиваем, добавляем частями молоко холодное или теплое и размешиваем без комочков.

Ставим на огонь и постоянно мешая доводим до густоты, как начнет густеть, снять с огня и на столе, не прекращаем мешать пару минут. Затем опять ставим на огонь, на минуту, тщательно мешаем и опять переносим на стол, интенсивно мешаем на столе, у вас должны появиться вот такие пробелы в креме, открыться дно. Накрыть крем пленкой в контакт и отставить, чтоб остыл.

Масло сливочное должно полежать все это время на столе, чтоб стало мягким. Заваренный крем перекладываем в чашу комбайна GALAXY и хорошо его взбиваем.

Затем добавить к нему сливочное масло и соединить с кремом в течении минуты.

Отдельно взбиваем 8 белков из холодильника с оставшимся 150г сахара в стойкую пену и вводим в три приема в крем, перемешиваем.

Крем станет немного жиже, так и должно быть. На время оставим в покое. Переходим к следующему шагу, сюда мы еще вернемся.

Для сборки торта, заранее приготовить противень меньшего размера, по 1-2см со всех сторон. Застелить его пленкой. Края у коржа обрезаем, укладываем плотно по бортику первый корж. Мороженое растопить или заранее оставить на столе, добавить к нему молоко или сливки холодные, перемешать и половиной нормы пропитать нижний корж. Возвращаемся к предыдущему шагу. Распустить желатин и тонкой струйкой вливать его в суфле и взбивать, все делаем быстро. Разровнять суфле на нижнем корже, чайной ложкой выложить застывшее желе. Укладываем второй корж, прижимаем его хорошо, пропитываем оставшимся мороженым, накрываем пленкой и в холод. Я оставляю на ночь, чтоб хорошо выстоялся. Но можно не меньше, чем на три часа, главное -чтоб застыло.

Утром приступаю к украшению. Сейчас в кондитерских отделах продаются разные готовые украшения. А можно просто покрыть крошкой от печенья. Я буду применять для украшения белково-заварной крем. Ссылка ниже. Крем буду готовить в два захода, двойную порцию, что указана в этом рецепте. Хочу дать совет: для выравнивания торта крем наносить сразу же после взбивания, пока он теплый. Для украшения же, крем должен остыть. Перед каждым заполнение кулинарного мешочка, его хорошо перемешивать в отдельной мисочке и в этот же момент добавлять нужный краситель. Крем хорошо держится на торте и через 3 дня, как-будто только украсили. Это я на всякий случай, чтоб удостоверились. А так, торта уже не бывает за один присест, ну на крайняк кто -то оставит кусочек на следующий день.

Торт получился размером 35х25, высота 6см. За счет украшения он конечно же больше.

А теперь обещанные пропорции, как быстро рассчитать на торт меньшего диаметра.

Расчет на одно куриное яйцо С1- мука-20г, крахмал-20г, сахар-50г, вода хол.-1 ст. л., ванильный сахар 0,5 ч. л., разрыхлитель- 0,5 ч. л.

Таким образом вы можете приготовить корж на любое кол-во яиц. Можно приготовить и один корж в три яйца, но дать ему выстояться сутки, а потом разрезать на два коржа.
Например на форму 20-24см (круглую, квадратную) делаем, как из одного яйца один корж, так и из двух -соответственно увеличиваем остальные ингредиенты. И еще, суфле я оставляю то же количество. Только выливаю на корж в два -три приема и укладываю между кусочки желе. Можно просто одно суфле приготовить в красивой фигурной форме. Хотите пониже торт, разделите ингредиенты для суфле пополам. Берем любую кастрюлю, в которую поместиться корж. Так же, застилаем ее пленкой и выкладываем корж, суфле с желе, корж. Потом просто перевернуть на блюдо после застывания, убрать пленку.
Время приготовление, у каждого оно будет разным. У меня в одно время может взбиваться и миксером и комбайном. Кто-то медленно готовит, у кого -то все горит в руках.
Вроде ничего не забыла, если что - спрашивайте.

Как приготовить крем я писала в рецепте см. по ссылке https://www.povarenok.ru/recipes/show/146782/

© www.povarenok.ru