Автор: tkachovasveta
Описание: Всем здравствуйте!!!
Хочу поделиться рецептом своего любимого шоколадно-заварного крема. Готовится из самых обычных продуктов, которые всегда есть на кухне. Этот крем без жирных сливок и крем-сыра. Очень универсальный, подойдет для прослойки тортов, наполнения пирожных и трубочек. Любители шоколадных десертов точно оценят заварное пирожное, наполненное таким кремом.
Присоединяйтесь!!!
|
|
Сливочное масло 82%. Молоко комнатной температуры. Муку можно заменить на кукурузный крахмал (30г). Сахар регулировать самостоятельно, все зависит от ваших предпочтений и самого шоколада. У меня 56% какао. |
|
В кастрюльке с толстым дном соединяю яйца с сахаром, солью и все хорошо венчиком перемешиваю. Затем добавляю муку и так же все хорошо перемешиваю до однородности, чтобы не было комочков муки. Затем молоко. Снова все хорошо перемешиваю. |
|
Отправляю на огонь чуть ниже среднего и при постоянном помешивании завариваю крем. |
|
У меня обычно на это уходит около 10 минут. Когда появятся первые "бульки":) выключаю огонь и еще совсем чуть-чуть помешаю т. к. дно очень горячее и крем может пригореть. |
|
Затем сразу весь шоколад. Его можно измельчить, но масса достаточно горячая, шоколад и так хорошо растворится. Зачем пачкать лишнюю посуду;) |
|
Вот такая шоколадно-заварная масса получилась. Глянцевая, однородная, в меру густая. |
|
Накрываю пищевой пленкой в контакт и даю остыть. Я убираю в холодильник. |
|
И только когда шоколадно-заварная масса хорошо остынет взбиваю размягченное сливочное масло до бела. В принципе, по желанию, масла можно добавить меньше или вовсе не класть. Но оно придает крему стабильность и пышность. Плюс мы его очень любим, калории не считаем, так что гулять, так гулять:) |
|
Когда шоколадно-заварная основа остынет, то станет гораздо плотней. |
|
Для удобства перекладываю в емкость побольше. |
|
И соединяю основу с маслом. Я это делаю очень аккуратно, маленькими порциями. Сначала несколько ложек шоколадной основы к маслу. Т. к. если температуры разные, крем легко может расслоиться, не критично, но так лучше не делать. Если, вдруг, так случилось, опустите чашу на несколько секунд в теплую воду и хорошо перемешайте. Крем потеряет пышность, но все равно будет очень вкусным. |
|
Вот приблизительно такое количество я соединила. |
|
И затем уже все объединяю. |
|
Хорошо взбиваю миксером. |
|
Вот такой крем получается. Очень ароматный, вкусный... |
|
Однородный, достаточно стабильный. |
|
И готов к использованию... |
|
Такой шоколадный, ароматный, в меру сладкий и совсем не сложный в приготовлении. Очень надеюсь, что рецепт вам понравился и будет полезным. Всего самого светлого и доброго!!! |
