Автор: balgyr
Описание: Люблю перловку, но обычно готовлю её с жареным мясом или использую в рассольнике.
Увидел этот рецепт в одной кулинарной передаче. Решил попробовать приготовить. Оригинально и просто.
Скажу сразу - блюдо получается довольно сытным. Зима - самый сезон для него.
(За рецепт спасибо Владимиру Павлову)
|
|
Вот, что нам понадобиться. (Сразу предупреждаю - количество продуктов довольно условно. Всё зависит от выбранной крупы, размера хлеба, любви к густоте супа-пюре.) |
|
Разогреваем духовку до 180С. Перловку промываем и ставим вариться в слега подсоленной воде. Время варки зависит от сорта перловки. В кашу её превращать не нужно. У меня ушло минут 50. |
|
Перловка варится, продолжаем. Нарезаем лук и 2 зубчика чеснока. Нарезка не принципиальна. Потом всё равно пробивать блендером. Грудинку нарезаем на небольшие куски, чтобы удобно было их потом вынуть из бульона. С веточки розмарина снимаем листики и измельчаем. (Палочку не выбрасываем. Её можно потом использовать как шампурчик.) Багет нарезаем на ломтики. |
|
6 ломтиков багета оставляем, остальные выкладываем на противень и сбрызгиваем оливковым маслом. Отправляем багет в духовку. Время обжарки зависит от духовки. Должны получится поджаренные гренки но не твёрдые сухари. Можно обжарить и на сковороде, но нужно будет один раз перевернуть кусочки. |
|
Перловка варится, хлеб - жарится. В кастрюльку (лучше с толстым дном), где будет готовиться суп, наливаем немного растительного масла и обжариваем лук и чеснок. |
|
К луку и чесноку добавляем грудинку, измельченный розмарин. Розмарин добавляйте по вкусу. Веточки естественно бывают разного размера. Не любите розмарин - добавьте петрушку. Всё перемешиваем, тушим минут 5. |
|
Проверяем хлеб в духовке. Достаём, если готов. |
|
В кастрюлю где "мучаются" лук, чеснок и грудинка добавляем миллилитров 200 воды, даём закипеть и тушим 10-15 минут. |
|
Пока закипает бульон, быстренько приготовим скажем так "чесночное масло" для оставшихся кусочков хлеба. Мелко нарезаем 2 зубчика чеснока и листики второй веточки розмарина. В мисочку наливаем оливковое масло, добавляем чеснок и розмарин, солим, перчим. Всё хорошо перемешиваем. |
|
Оставшиеся ломтики хлеба кладём на противень, смазываем их получившейся смесью масла и чеснока и отправляем в разогретую до 180С духовку минут на 5. Вот здесь точно не пересушите. Должны получиться хрустящие тосты, только и всего. Откладываем их в сторону. (Фотку не сделал, поэтому пришлось немного пошалить. Кстати, такие гренки можно сделать и отдельно от всего рецепта. Просто как закуску.) |
|
Из бульона достаём грудинку и складываем на тарелочку. |
|
В кипящий бульон добавляем хлеб, ранее обжаренный в духовке (не тосты с чесноком). Просто ломаем руками на небольшие кусочки. |
|
Добавляем молоко, бальзамический уксус, горчицу. Солим, перчим. Всё перемешиваем, пробуем. Не забывайте, что грудинка может быть очень солёной, поэтому аккуратнее с солью. Варим минут пять. Хлеб должен набухнуть. Помешиваем, чтобы молоко не пригорело. На этом шаге можно уже примерно определить густоту получающегося супа и подрегулировать добавлением молока. |
|
Добавляем 3-4 ст. л. перловки. Всё перемешиваем. Выключаем огонь. |
|
Теперь берем погружной блендер и всё, что наварили, превращаем в пюре. Аккуратнее - горячо. |
|
Всё. На тарелку сначала наливаем получившийся супчик, в середину добавляем ложечку перловки, три ломтика грудинки, тосты. Украшаем петрушкой. Можно сбрызнуть оливковым маслом. |
