Автор: Нина-супербабушка
Описание: Гамбо или Гумбо — блюдо американской кухни, распространённое в штате Луизиана. Представляет собой густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу. Считается наследием кухни каджунов, потомков прибывших в XVIII веке в Канаду французских эмигрантов. Гамбо может быть густым, как рагу, и подается на подушке из риса, может быть более жидким, как суп. Я приготовила второй вариант, за основу взяла рецепт из журнала Гостроном.
|
|
Подготовить продукты. Гамбо можно сварить с любой морской рыбой - судаком, треской, дорадой, камбалой, сибасом. Главное, чтобы в рыбе не было мелких костей. У меня филе трески. |
|
Рис промыть в нескольких водах, положить в кастрюлю с холодной водой и оставить на 30 минут. Воду слить. В кастрюлю влить большое количество свежей воды, на сильном огне довести до кипения, варить 7 минут. Уменьшить огонь и варить еще 10 минут. Отбросить рис на дуршлаг и дать обсохнуть. |
|
Пока варится рис, подготовить овощи, вымыть их и очистить. Перец нарезать небольшими кубиками, сельдерей – тонкими ломтиками. Лук очистить и измельчить. Фасоль разморозить при комнатной температуре и обсушить. |
|
В кастрюле разогреть растительное масло, добавить муку и готовить, постоянно помешивая, 3 минуты. |
|
Положить в мучную смесь сладкий перец, сельдерей и лук, готовить, помешивая, еще 6 минут. |
|
Помидоры размять вилкой и добавить вместе с соком в кастрюлю к овощам. |
|
Бульон разогреть почти до кипения, влить в кастрюлю, дать закипеть. |
|
Сразу же добавить фасоль, приправить солью и перцем по вкусу. Варить на среднем огне под неплотно закрытой крышкой 10 минут. |
|
Тем временем филе рыбы вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. |
|
Наглая рыжая пестрая морда тут как тут, не растерялась. |
|
Добавить кусочки филе в суп, варить 5 минут. |
|
Добавить лавровый лист и потомить суп еще пару минут. |
|
Гамбо готов, можно подавать. |
