Автор: nadin0930
Описание: В праздничные дни Светлой Пасхи многие хозяйки подают на стол пасхальный хлеб. Предлагаю вам приготовить превосходный, по-настоящему праздничный хлеб. Это рецепт хлеба, больше десертного.
Он очень ароматный, пышный, сдобный.
|
|
Для того, чтобы сдоба получилась вкусной, тесто лучше замешивать на опаре. Тогда в готовой выпечке не будет выраженного дрожжевого запаха, а тесто всегда получается пышным. В 50 мл теплой воды растворить дрожжи и щепотку сахара. Затем добавить 1 ст. л. муки от общего количества, хорошо смешать, до исчезновения комочков, убрать в теплое место. |
|
Теперь подготовить остальные необходимые продукты. Муку просеять, сухофрукты промыть в теплой воде и обсушить. Молоко нагреть до 35-38*С. Сливочное масло слегка нагреть. Курагу разрезать на четыре части. Когда опара начнет оседать после активного подъема, |
|
можно замешивать тесто. Яйца смешать с сахаром, солью и кардамоном. Добавить теплое молоко. Смесь тщательно перемешать и добавить муку с ванильным сахаром. |
|
Тесто можно замешивать руками или миксером, я использовала миксер с насадками "крюк". Вы знаете, что во всех регионах мука отличается по влажности и содержанию клейковины, тем не менее не спешите с добавлением муки, чтобы тесто не получилось тяжелым, ведь в нём достаточно много сдобы и лишняя мука отрицательно скажется на качестве хлеба. Тесто пока ещё липкое и вязкое, но не спешите, вначале хорошо вмешайте в него сливочное масло. Затем накройте крышкой или полотенцем и уберите в теплое место для расстойки. |
|
Через 30-40 минут, тесто надо хорошо обмять, и вновь оставить для расстойки. Примерно через 30 минут оно должно увеличиться вдвое, делается всё пышнее и эластичнее. Теперь его надо аккуратно обмять, поднимая от краёв к центру, слегка приминать, так в тесто попадёт больше воздуха. |
|
Ещё раз накройте и дайте ему подойти. Теперь тесто готово для разделки. |
|
Разделите тесто на две неравные части, наибОльшую часть размять в прямоугольный пласт, а мЕньшую скатать валиком. |
|
Цукаты и фрукты немного присыпать мукой, половину разложить на пласт, затем сверху валик, на него выложить остальные фрукты. И скрепить края нижнего пласта, как пирожок. Мне хотелось, чтобы на поверхности хлеба не выступали бугорки из фруктов, поэтому я формовала таким образом. |
|
Выложить приготовленную заготовку вниз швом на противень, который можно застелить антипригарным ковриком или пергаментом, исходя из качества противня (у меня пергамент с покрытием, поэтому маслом я не смазывала). Накрыть полотенцем или салфеткой. Включить духовку на 150*. |
|
Тем временем замесить тесто из воды и муки, оно должно получится круче, чем на пельмени. Оставить его под миской или в пакете на 10-15 минут. |
|
После этого времени раскатайте тесто в тонкий пласт. Нарежьте на полоски и фигурки. |
|
Яичный желток хорошо смешать с 1 ст. л молока и щепоткой сахара. От такой смеси у хлеба получится очень румяная поверхность. Обильно смазать подошедший хлеб, оформить по своему желанию. |
|
У меня духовка электрическая, я выбрала режим "верх-низ". Отправила хлеб в духовку, выпекала при выбранной температуре 25 минут, затем добавила t до 200*, через 15 минут вновь убавила до 150* и включила конвекцию. |
|
В общей сложности хлеб выпекался 50 минут. Я так регулировала температурный режим, вы подбирайте по возможностям своей техники, когда вы будете готовить такой хлеб, не забывайте контролировать температуру. |
|
Пока хлеб выпекался, я отварила яйца и украсила их термонаклейками. |
|
Вынув готовый хлеб из духовки, остудите его на решетке или полотенце. Превосходный хлеб получился! Нежная, воздушная структура, в меру сладкий. А аромат...! Цукаты, фрукты + кардамон и ванилин = волшебный аромат и вкус! |
