Пироги "Румяные" с вялеными помидорами

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Дрожжи (сухие) — 8 г
• Вода (теплая, 40 С) — 50 мл

• Мука пшеничная — 520 г
• Мука ржаная (можно заменить на пшеничную) — 50 г
• Молоко — 350 мл
• Масло растительное — 8 ст. л.
• Сахар — 0,5 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

• Картофель — 2 шт
• Курица (филе) — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Белок яичный — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 20 г
• Приправа (для курицы) — 1 ч. л.
• Тмин — 1 ст. л.
• Соль
• Помидор (чесночные, вяленые) — 200 г

• Желток яичный — 1 шт
• Сметана (10%, для смазки пирогов) — 2 ст. л.

Приготовление

1. Смешиваем пшеничную муку с ржаной и просеиваем.

2. Приготовим опару. Смешиваем 2 ст. л. муки с сахаром (1 ст. л.) и дрожжами. Добавляем 50 мл теплой воды и перемешиваем. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки.

3. Приготовим тесто. Переливаем опару в большую миску.

4. Добавляем: сахар, молоко, соль и растительное масло, пробуем. Я добавляю щепотку ванили - это по желанию. Мне нравится, когда у теста даже не сладкого, небольшой аромат ванили.

5. Небольшими частями добавляем муку.

6. Замешиваем тесто.

7. Две последние ложки муки высыпаем на разделочную доску и вымешиваем гладкое, блестящее не липнущее к рукам тесто.

8. Собираем тесто в ком и смазываем растительным маслом.

9. Чистую миску смазываем растительным маслом и выкладываем тесто.

10. Закрываем миску пленкой или прозрачным пакетом и ставим в теплое место до увеличения теста в 2,5 раза.

11. Приготовим начинку. Очищенный и порубленный репчатый лук и чеснок обжариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем порезанную морковь и пассеруем до готовности.

12. Очищенный картофель натираем на крупной терке.

13. Добавляем пассеровку и растопленное сливочное масло.

14. Филе курицы нарезаем небольшими кусочками и добавляем в миску. Кладем яичный белок, приправу для курицы и соль, перемешиваем.

15. Измельчаем начинку блендером. Пробуем на соль.

16. Подошедшее тесто обминаем и даем минут 20-30, немного подняться под пленкой.

17. Делим тесто на 16 частей.

18. Из теста скатать "валики" для удобства дальнейшей раскатки.

19. Раскатываем тесто в пласт, лепешка длиною 25*10 см и кладем начинку (2 ч. л). Если есть вяленые помидоры, то добавляем небольшие дольки к начинке.

20. Закрываем начинку и скатываем лепешку в рулет.

21. Сворачиваем рулет по форме "улитка".

22. Кладем на противень бумагу для выпечки и смазываем растительным маслом. Выкладываем заготовки пирогов. Смазываем пироги жидкой сметаной и даем время на расстойку. Я ставлю противень в духовку и включаю температуру 40 С, а через 15 минут заготовки увеличиваются в 2 раза.

23. Затем переключаю температуру духовки на 180 С и выпекаю пироги до красивой корочки. Смазываю пироги желтком, взбитым с 1 ст. л. молока, посыпаю обжаренным на сухой сковороде тмином и минут 5, подрумяниваю в духовке.

24. Готовые пироги смазываем сливочным маслом или опрыскиваем водой и остужаем под полотенцем. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru