Автор: kr_andr
Описание: Харира - марокканский суп. Хотя, на мой взгляд, называть хариру супом - кощунство. Харира - это самостоятельное сытное блюдо. И, к тому же, очень вкусное.
|
|
Нут можно взять уже готовый в банках. Или же сухой, тогда его надо замочить на ночь, потом отварить пару часов и только после этого приступать к приготовлению хариры. Харира - типичное африканское блюдо, которое готовится по простому принципу: берём всё, что имеем, режем, закидываем в общий котёл и варим до готовности. Однако харира приобрела некоторые постоянные элементы. За пределами Морокко чего только не встретишь, но там, внутри страны, вы всегда найдёте нут, вермишель и чечевицу, плюс мука для получения особой структуры. А вот мясо и яйцо - опционально. Так что вы можете убрать их из рецепта и получить вегетарианское блюдо. И отдельно упомяну специи - они придают особый аромат и совершенно необходимы. |
|
Порежем мясо на мелкие кубики. |
|
Режем лук, петрушку, кинзу. |
|
И перемалываем в блендере. |
|
Режем сельдерей. |
|
И тоже перемалываем в блендере. |
|
Мелко нарезаем помидоры. Можно тоже перемолоть или подавить, но не обязательно, т. к. они всё равно разварятся. |
|
Взбиваем два яйца. |
|
Промываем нут и очищаем его от шелухи. |
|
В кастрюлю наливаем масло и обжариваем мясо (минут 7-10). |
|
После чего просто закидываем почти всё, что подготовили. |
|
Лук с зеленью, сельдерей, помидоры, соль, перец. Перемешиваем и тушим 30 минут. |
|
Можно добавить чуть воды, если жидкости маловато. |
|
Через пол часа добавляем 2 литра воды, нут, чечевицу и варим до готовности чечевицы (20-25 минут). |
|
После чего добавляем вермишель, муку разведённую в воде, яйца. Варим ещё 5-10 минут. |
|
Теперь пробуем и ориентируемся на количество соли, специй (если не хватает, добавляем), а так же на готовность всех остальных ингредиентов. И, главное - консистенция хариры, она, за счёт муки, должна получиться густой, чем-то напоминающей кисель. |
|
Подавать можно выдавив немного лимона в тарелку. Приятного аппетита. |
