Автор: kr_andr
Описание: Предлагаю вашему вниманию ещё одно ризотто с грибами. С этим простым набором продуктов (рис и грибы) сложно изобрести что-то новое. И всё-таки каждый, из представленных на сайте, рецептов чем-нибудь да отличается.
|
|
Рис лучше использовать круглозёрный. Из доступных у нас - арборио. Грибы можно любые. Сушёные - очень хороший вариант, потому что они дают особый бульон. Бульон - овощной или куриный. |
|
Подогреть (или приготовить) бульон. Замочить, в части от него, белые грибы. |
|
Через 20 минут процедить, жидкость сохранить. За счёт этой простой операции с сушёными грибами мы получаем наваристый грибной бульон, который нам пригодится во время приготовления риса. |
|
Промоем рис и оставим сушиться. |
|
Нарежем лук. |
|
Нарежем петрушку. |
|
И грибы. |
|
Разогреем оливковое масло. И обжарим грибы в течении 5 минут (до мягкости). |
|
Добавим белые, посолим, поперчим и обжарим ещё пару минут (до готовности). |
|
После чего отложим грибы в сторону. |
|
В этой же сковороде растапливаем 15 грамм сливочного масла и пару столовых ложек оливкового. Обжариваем лук с чесноком. Добавляем рис и тоже обжариваем. |
|
Добавляем вино и продолжаем обжаривать рис, пока вино полностью не выпарится. После чего, добавляем пару половников бульона и обжариваем до полного его выпаривания. Затем снова добавляем пару половников и так по кругу. Под конец добавить бульон от грибов и тимьян. Вот этот момент с полным выпариванием каждой порции - очень важен в ризотто. Благодаря ему получается там самая консистенция. При этом, из-за того, что жидкости всегда не много, рис надо постоянно мешать. |
|
Примерно через 15 минут (от момента начала обжаривания риса) добавляем грибы. Солим, перчим. И продолжаем добавлять бульон по мере его выпаривания. |
|
Когда будет готово, выключаем огонь, добавляем 45 грамм масла, пармезан, петрушку и перемешиваем до полного расплавления пармезана. |
|
Приятного аппетита. |
