Тарт миндальный с клубникой и сливками

Автор: obukhov11

Ингредиенты

• Мука пшеничная (Муки, возможно потребуется чуть больше или меньше. Мука бывает разная. Нужно в дальнейшем смотреть по консистенции теста. Тесто должно быть мягким и хорошо формироваться при заполнении формы для выпекания) — 120 г
• Мука миндальная — 70 г
• Коньяк — 1 ст. л.
• Сахар — 50 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло сливочное — 150 г

• Сливки (не менее 33%) — 500 мл
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Сахарная пудра — 50 г
• Желатин — 10 г

• Клубника
• Шоколад белый
• Мука пшеничная (Для посыпки формы)
• Масло сливочное (Для смазывания формы)
• Вода

Приготовление

В миске соединить сухие ингредиенты: муку (120 гр.), сахар (50 гр.), миндальную муку (70 гр.).

Далее добавить холодное сливочное масло (150 гр.). смесь порубить в мелкую крошку, затем добавить добавить коньяк (1 ст. ложку), добавить 1 яйцо. Смесь хорошо перемешать. Масляную крошку собрать в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 20-30 мин.

Форму для выпекания смазать тонким слоем сливочного масла и обсыпать мукой "сделать французскую рубашку". Тесто распределить по поверхности формы ровным слоем.

Из листа пергамента вырезать круг, поместить его на слой теста, далее насыпать слоем фасоль или горох. Это необходимо сделать для того, чтобы на поверхности не образовались в дальнейшем пузыри.

Форму с тестом поместить в разогретую до t180С духовку и слегка запечь до легкой румяной корочки.

Затем бобовые убрать и вновь поместить в духовку и запекать до полной готовности песочного коржа. Пока выпекается песочный корж, можно приступить к приготовлению сливочного крема и подготовки клубники.

Желатин (10 гр.) замочить в воде (1/4 стакана). Дать постоять смеси несколько минут для набухания, затем поставить на очень тихий огонь и довести смесь до кипения. Не кипятить!

Сливки (500 мл.) взбить на средней скорости. После того, как на поверхности крема будет образовываться четкий след от венчика миксера, добавить в сливки лимонный сок (2 ст. ложки), добавить 50 гр. сахарной пудры. Далее взбивать сливки до необходимой плотности, затем добавить раствор желатина. Крем хорошо перемешать.

Заполнить песочную основу сливочным кремом, на поверхности выложить нарезанные клубничные дольки, посыпать тертым белым шоколадом. Тарт отправить в холодильник до полного остывания и стабилизации крема.

Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru