Торт "Ледяное сердце"

Автор: kolesnikov 1983

Ингредиенты

• Яйцо куриное — 3 шт
• Мука пшеничная — 120 г
• Сахар — 80 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

• Сливки (33%) — 150 мл
• Желток яичный — 2 шт
• Сахар — 40 г
• Крахмал кукурузный — 8 г
• Молоко — 80 мл
• Желатин — 10 г
• Вода — 30 мл
• Краситель пищевой — 2 г

• Клубника — 300 г
• Сахар — 40 г
• Вода — 40 мл
• Желатин — 6 г

• Цедра лайма — 1 ч. л.
• Мелисса — 3 л
• Лайм (сок одного лайма) — 1 шт
• Вода (40 для разведения сока лайма и 30 для желатина.) — 70 мл
• Сахар — 40 г
• Желатин — 8 г
• Краситель пищевой (жёлтый) — 2 г
• Сливки (33%) — 50 мл

Приготовление

1. Готовим бисквитное тесто: - Взбиваем яйца с сахаром на самой высокой скорости миксера 5 - 7 минут. - Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и частями добавляем к взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой массу сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным. Стараемся, чтобы тесто не опало.

- Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и частями добавляем к взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой массу сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным. Стараемся, чтобы тесто не опало.

- Тесто перекладываем в форму для выпекания, смазанную маслом. - Ставим в разогретую до 180*С духовку на 15-20 минут (готовность проверяем зубочисткой). (Бисквитный корж можно заменить слоем из печенья "Савоярди")

2. Готовим клубничную прослойку. - Клубнику перекладываем в сотейник добавляем сахар и провариваем 2-3 мин с момента закипания.

- Перекладываем готовую клубнику в чашу блендера, измельчаем.

- Готовое клубничное пюре протираем через сито.

- Разводим желатин и добавляем его к остывшему до 50 гр. клубничному пюре, перемешиваем.

- Форму резак застилаем пищевой плёнкой, ставим на разделочную доску и переливаем клубничную прослойку в форму. Убираем в морозильную камеру на 30-40 мин. до стабилизации.

3. Готовим лаймовую прослойку: - В сотейнике смешиваем сок лайма, 40 мл. воды, сахар, цедру лайма, листики мелиссы, краситель. Ставим на огонь варим до растворения сахара.

- Лаймовый сироп переливаем в миску, убираем листики мелиссы, остужаем до 50 гр.

- Взбиваем 33 % сливки до мягких пик.

- Разводи желатин в 30 мл. воды. Добавляем частями к остывшему лаймовому сиропу взбитые сливки, перемешиваем. - Затем добавляем разведённый желатин, перемешиваем.

- Достаём из морозильной камеры форму с клубничной прослойкой и сверху выливаем лаймовую прослойку. Убираем в морозильную камеру до полной стабилизации желатина. Примерно на 1-2 часа.

4. Готовим крем - мусс: - Желтки, крахмал, сахар перемешиваем венчиком до посветления.

- Молоко нагреваем до 60 гр. и тонкой струйкой добавляем к желтковой массе.

- Ставим массу на медленный огонь и постоянно помешивая доводим до загустения.

- Охлаждённые 33% сливки взбиваем до устойчивых пик.

- Соединяем сливки с остывшей заварной основой и вводим разведённый желатин и краситель (желатин я использовала быстро растворимый) перемешиваем.

5. Бисквит вырезаем по размеру формы.

6. Из морозильной камеры достаём желейную заготовку.

7. Собираем тор. - Я собираю в силиконовой форме ( можно собирать в разъёмном кольце, предварительно дно кольца застелить пищевой плёнкой). - На дно форму выливаем часть крем - мусса.

- Затем выкладываем желейную прослойку.

- На желейную прослойку выкладываем бисквит. Сверху заливаем оставшимся крем - муссом и убираем в морозильную камеру примерно на 4-5 часов.

Готовый торт достаём из морозильной камеры и убираем форму. Украшаем по желанию. До подачи торт храним в холодильнике!

© www.povarenok.ru