Автор: alarm clock
Описание: Были сомнения - выставлять ли рецепт. Но подумала, что неважно какой вид имеет торт, важно какой вкус. Пекла первый раз. А вкус просто идеально сбалансированный - кисло-сладкие абрикосы, песочный корж и нежнейшее суфле, в которое превратился запеченный крем. Это так вкусно!
ВАЖНО- белки должны взбиться до пик-взбивайте миксером, если не получилось, то не продолжайте, ничего не получится, если что-то в процессе пошло не так - результат будет не тот!!!
|
|
В блендере пробить все ингредиенты для основы (не насадкой нога). Быстро собрать тесто, завернуть в пленку и убрать на 30 минут в холодильник. В первоисточнике был только желток, но у меня получилось крошащееся тесто и я вылила еще белок - все схватилось. Еще я бы добавила в следующий раз щепотку соли. |
|
Молоко вскипятить и добавить сливочное масло. |
|
В желтки добавить половину сахара и муку - взбить. |
|
Влить немного молока, хорошо перемешать и влить желтковую массу в остальное молоко, перемешать венчиком до однородности. Поставить на огонь и, постоянно мешая, варить до загустения. Если получились комочки в креме - пропустите через сито. Накрываем крем пленкой в контакт и ставим остывать до чуть теплого. |
|
Берем разъемную форму на 21 - не меньше! Дно формы проложить пергаментом и распределить по дну тесто из холодильника. Я распределяла просто руками. |
|
Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 7 минут. Охлаждаем. |
|
Здесь я сделала так - убрала выпеченный корж из формы и сделала по бокам французскую рубашку (не знала как поведет себя крем при запекании) - смазала сливочным маслом бока формы, обсыпала мукой и излишки стряхнула. Выкладываем корж обратно в форму и по дну распределяем абрикосы. |
|
Белки взбить и, постепенно добавляя оставшийся сахар, взбить до крепких пиков - когда взбитые белки не падают с перевернутой ложки. Частями вводим белки в крем - вводим очень аккуратно, снизу вверх или, как бы, рисуя цифру 8. |
|
Вот такой крем в итоге получился. |
|
Выкладываем крем поверх абрикосов. Не делайте так как я - нельзя чтобы крем был вровень с формой - в духовке он поднимется на 2-3см и, если не будет бортиков, то просто будет выливаться! После выпечки немного упадет - так и должно быть. |
|
Ставим в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 40 минут - так в первоисточнике, у меня заняло по времени больше 50 минут. Ориентируйтесь на верх - он станет золотистым. Достаем, остужаем и убираем в холодильник на ночь - это обязательно. Оформляем и подаем - я посыпала верх сахарной пудрой. |
