Автор: kr_andr
Описание: Паэлья - одно из центральных испанских блюд. Вариант с тунцом, мелкими креветками и гребешками.
|
|
Тунца - два небольших стейка. Креветки - мелкие. Рис - круглозёрный. Паприку можно взять обычную сладкую красную. Или же вместо неё сладкую копчёную паприку, которую часто используют в Испании. Или же смешать обычную сладкую с копчёной. Но самое главное, это специальная сковорода для паэльи - большого диаметра с относительно невысокими бортами. Суть данной посуды в том, что рис мы распределяем по большой площади, гораздо большей, чем в других блюдах с тем же объёмом. Делается это для того, чтобы получить особую корочку "соккарат". Если грубо, то это, как бы, немного подгоревший снизу рис. Но именно в этой корочке основное отличие испанской паэльи и приготовленной где-то ещё в обычной сковороде. |
|
Гребешки высушиваем, солим, перчим с двух сторон. |
|
Тоже самое с тунцом. И нарезаем его квадратиками со сторонами по 2-2.5 см. |
|
Креветки так же сушим, солим, перчим. |
|
Нагреть сковороду, налить масло, подождать минуту. Выложить гребешки, обжарить по 3 минуты с каждой стороны. Затем перенести их в миску, плотно накрыть и отставить. |
|
Обжарить тунца. Через пару минут добавить чеснок. |
|
Через минуту - паприку. И перемешать. |
|
Добавить томатный соус. Посолить, поперчить, перемешать. |
|
Через пару минут выльем весь бульон, добавим шафран и еще посолим, поперчим. Дадим покипеть минуту. Добавим рис и равномерно распределим его по всей поверхности. Всё, с этого момента рис трогать нельзя, иначе соккарат не получится. |
|
Через 8 минут, когда рис покажется из под бульона, разложить креветки. Еще через пару минут уменьшить огонь до слабого и разложить гребешки. |
|
Через 5 минут, если осталось мало бульона, сделать средний огонь и готовить еще пару минут, чтобы получился соккарат. |
|
Снимаем паэлью с огня и плотно накрываем на 5 минут, чтобы она настоялась. Я затягиваю сковороду фольгой. И сверху накидываю пару полотенец. |
|
По истечении пяти минут украсим и подадим. Приятного аппетита. |
