Автор: natapit
Описание: Лукошко из шоколадного бисквита, заполненное нежнейшим клубничным муссом и конфетками-клубничками собственного изготовления. Все так, как любит моя вторая половина, а я, я исполняю сегодня любой его "каприз", потому, что мой муж именинник!
|
|
Для начала необходимо расчертить лист пекарской бумаги. Для формы 18 см в диаметре. Высота бортика 7,5 см; длина окружности формы 56,5 см. Итак, я расчертила 2 полоски длиной 28,3 см и шириной 8,5 см каждая, на 1 см выше края формы. Если у вас форма другого диаметра, высоты бортика и окружности, измерьте ее и расчертите лист согласно ваших показателей. Перерасчет продуктов можно сделать по таблице, ссылку на которую я дам ниже над большими фотографиями. |
|
Бисквит: Муку просеять вместе с какао. Белок взбить в густую пену и не переставая взбивать ввести в несколько приемов сахар, взбивать до полного растворения последнего. |
|
Не переставая взбивать ввести по одному желтки и ваниль. |
|
В 4 приема ввести в яичную смесь муку, каждый раз перемешивая лопаткой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Видите, мучная смесь держится на яичной, значит яйца взбиты хорошо! |
|
Готовое тесто должно быть однородным и блестящим. |
|
В кулинарный кулек для крема поместить чуть больше половины теста. Отрезать кончик шириной 1,5 см |
|
Отсадить тесто в виде палочек, похожих на савоярди, делая малюсенький зазор (у меня, к сожалению, получилось плотно) |
|
Через мелкое сито посыпать сахарной пудрой, не так усердно, как получилось у меня. Пришлось после выпечки сметать кисточкой. |
|
Выпекать в прогретой до 170"С духовке 20-25 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. Бисквит остудить. Не делить на палочки, он должен быть целой лентой. |
|
Из оставшегося теста выпечь бисквит диаметр которого, равен диаметру формы. |
|
По бортику формы выставить бисквит-палочки, если не помещаются, отрежьте одну-две, форму не застегивайте, пусть она будет шире. Вниз поместить круглый бисквит, он должен лечь очень плотно, ничего если немного завернется, главное, чтобы не вытек крем. |
|
Смешать ликер (или сироп) с водой и обильно пропитать нижний корж. |
|
Мусс: Замочить желатин в воде. У меня быстрорастворимый порошок и я замочила его в небольшом к-ве воды, вы же, поступите так, как написано на упаковке производителя. |
|
Из клубники приготовить пюре и протереть его через сито от семечек. Отложить 10 ст. л. пюре в отдельную емкость и хорошо нагреть, (по желанию добавьте сахар) и растворить в нем набухший желатин. |
|
Соединить с оставшимся пюре и хорошо перемешать. |
|
Сливки взбить до состояния крема. Ввести сахарную пудру в конце взбивания. Перемешать клубничное пюре, добавив лимонный сок, если оно загустело, то взбить его миксером на низкой скорости. |
|
В несколько приемов добавить клубничное пюре в сливки, каждый раз перемешивая снизу вверх и по кругу. В самом конце слегка взбить миксером на 1 скорости. Заполнить муссом бисквитное лукошко, слегка ударить пару раз формой об стол, чтобы не было пустот. Отправить в холодильник на 7 часов до полного застывания. |
|
Оформление. Можно просто украсить торт свежими ягодами клубники и не "заморачиваться" (не люблю это слово). Но, интереснее приготовить декор самому, что я и сделала. Клубничные конфеты: Бисквит-спонж: 2 яйца взбить с 60 г глюкозы и 25 сахара до устойчивой пены. Добавить красный краситель, опять слегка взбить. |
|
Муку 50 г перемешать с разрыхлителем 10 г, ввести в яичную смесь и перемешать лопаткой. Разлить тесто в бумажные стаканчики заполнив на 1/3. Выпекать в СВЧ при 600 вт 1,5 минуты. Не пересушите, бисквит должен быть мягким. |
|
Дать бисквиту полностью остыть и освободив от станчиков (разрезать с одной стороны и донышко), пробить блендером в крошку. |
|
Добавить к крошке 1,5 ст. л. сгущенного молока, сухую молотую клубнику и 1 ст. л. шоколадной пасты Нутелла. ( мне хотелось, чтобы клубника имела более натуральный цвет, а паста сгладила ярко-красный) |
|
Сформовать конфеты в виде клубнички. Отправить в холодильник. |
|
Слегка обвалять в сахаре (у меня розовый), будет похоже на семечки клубники. С помощью зубочистки вставить в каждую конфету веточку мяты. Я еще из мастики сделала пару цветочков клубники и грибочки. |
|
Красиво выложить клубничку в лукошко. П. С. Пусть вас не смущают трещины и потертости, бисквит так выпекается специально, ведь лукошко старенькое - дедушкино! |
|
Разрез и кусочек. Рецепт получился очень длинный, но мне хотелось подробно показать все его нюансы. На самом деле все легко и просто, декор можно приготовить заранее или пока торт застывает в холодильнике, причем к его приготовлению хорошо привлечь детей, им это будет в радость. |
