Говяжьи рёбра "А-ля Ушное"

Автор: yugai ludmila65

Описание: Ушное - это старое русское блюдо, как правило, готовилось из говядины и подавалось по праздникам. Ароматное, с обилием овощей и с красивой запечённой шапочкой из теста, приготовим его и мы. Но с приставкой "а-ля", т. к. не в печи и без репы, зато с кунжутом..., но уверяю Вас - праздник с этим блюдом обеспечен. Угощайтесь.

Ингредиенты

Основное блюдо

Ребра говяжьи — 1,1 кг
Картофель — 600 г
Морковь — 200 г
Лук репчатый — 250 г
Сметана — 2 ст. л.
Масло топленое — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Зелень (для подачи)
Масло растительное — 2 ст. л.
Перец черный (молотый)
Желток яичный — 1 шт
Кунжут — 1 ст. л.

Тесто

Мука пшеничная — 210 г
Молоко — 100 мл
Масло растительное — 1 ст. л.
Дрожжи (под нож) — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль (1/4 ч.л.)

Приготовление

Рёбра вымыть, обсушить, нарезать.

Обжарить рёбра на 1 ст. л. растительного масла, добавить лук. Жарить до золотистости лука, влить 1 стакан кипятка и тушить 40 минут, под крышкой на минимальном огне.

Замесить тесто : в тёплом молоке развести дрожжи, сахар, дать 10 минут для активации дрожжей. Влить опару в муку с солью, смешать. Влить растительное масло и вымесить тесто до однородности. Переложить в миску, смазанную маслом, накрыть плёнкой и убрать в тепло, на 1 час.

С рёбер снять мясо, переложить с луком и соусом в огнеупорную форму.

Картофель и морковь почистить, нарезать кубиками, обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Добавить к мясу со сметаной, посолить, поперчить. Поместить в духовку, запекать почти до готовности мяса и картофеля, при 150 градусах, от 40 до 75 минут.