Кабачковая икра "Вкус из детства"

Автор: ekaterina-lav

Ингредиенты

• Кабачок — 3 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Томатная паста — 250 г
• Масло растительное — 250 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 2,5 ст. л.
• Чеснок — 5 зуб.
• Уксус (9%-ный) — 3 ст. л.
• Горчица (готовая приправа) — 1 ст. л.
• Лист лавровый — 1 шт
• Перец сладкий красный — 1 ч. л.
• Перец черный — 0,5 ч. л.

Приготовление

Кабачки, лук и морковь измельчаю с помощью мясорубки (использую самую мелкую насадку). При использовании переспелых кабачков, их нужно очистить от жесткой кожуры, удалить семечки и только затем взвесить.

Измельченные овощи перекладываю в кастрюлю, добавляю растительное масло и ставлю на плиту.

Как только смесь начнет понемногу закипать, засекаю 1 час и тушу овощи на слабом огне, прикрыв крышкой, обязательно периодически помешиваю.

Через час добавляю томатную пасту, соль, сахар, измельченный чеснок, горчицу, черный и красный перец, а также лавровый лист. Продолжаю готовить икру ещё 40 минут, не забывая помешивать.

Спустя 40 минут вливаю уксус, удаляю лавровый лист и держу икру на плите ещё 5-10 минут.

Снимаю с огня и сразу же раскладываю по простерилизованным банкам, закручиваю стерильными крышками. Далее банки переворачиваю кверху дном и укутываю до полного остывания.

Из указанного кол-ва ингредиентов у меня стабильно получается 4 литра кабачковой икры + ещё немного на пробу. При желании её можно дополнительно пропюрировать погружным блендером.

Хранить кабачковую икру рекомендую в не слишком жарком, затемненном месте.

© www.povarenok.ru