Пирог на кефире с индейкой и шампиньонами

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная (+ 2 ст. л. на подпыл) — 280 г
• Дрожжи (сухие) — 4 г
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль (а лучше по вкусу) — 0,5 ч. л.
• Кефир — 160 мл
• Масло растительное (+ 0,5 ст.л. для смазки миски) — 2 ст. л.
• Масло топленое (20 г в тесто и 3 ст.л. - для смазки пирога) — 40 г
• Сметана (10% для смазки пирога) — 1 ст. л.
• Кунжут (обжаренный на сухой сковороде) — 1 ст. л.
• Желток яичный (для смазки пирога) — 1 шт

• Индейка (филе грудки индейки от ТМ Индилайт) — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Картофель — 1 шт
• Шампиньоны — 100 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Масло сливочное (топленое) — 2 ст. л.
• Приправа (для курицы) — 0,5 ч. л.
• Лук зеленый (10 перьев) — 1 пуч.
• Перец черный
• Соль

Приготовление

1. Приготовим тесто для пирога. Смешиваем топленое масло (20 г) с растительным и кефиром.

2. Муку просеиваем и смешиваем с сухими дрожжами.

3. В мучную смесь добавляем сахар (от 1-2 ч. л.), соль (от 0,5-1 ч. л.) и перемешиваем венчиком.

4. В жидкую масляную смесь, небольшими порциями, добавляем мучную смесь.

5. Замешиваем тесто. Смазываем тесто и миску растительным маслом и закрываем пленкой. Ставим миску в теплое место для подхода теста в 2,5 раза.

6. Приготовим начинку. Подготовленный кусочек филе индейки ( ТМ Индилайт) нарезаем небольшими кусочками.

7. Репчатый лук и зубчики чеснока, очищаем и нарезаем: лук - кубиками, чеснок дольками. На растительном масле (2 ст. л.) обжариваем лук и чеснок до прозрачности. Лук и чеснок выкладываем в миску к индейке и перемешиваем. Чесночное масло оставляем.

8. Очищенный небольшой клубень картофеля натираем на крупной терке. Смешиваем мясную смесь с картофелем и измельчаем в чаше блендера до однородности.

9. Мелко нарезаем грибы и обжариваем на чесночном масле с добавлением сливочного (2 ст. л.).

10. Выкладываем грибы в мясной фарш, добавляем приправу для курицы, перец молотый и соль, перемешиваем.

11. В начинку можно добавить мелко порубленный зеленый лук. Начинка готова!

12. Формируем пирог. Подошедшее тесто обминаем и накрыв полотенцем, даем ему минут 20 на небольшой подъем.

13. На припыленной мукой столешнице, раскатываем тесто в пласт 32*39 см, толщиной 0,5-0,7 см. Не разрезая, делим тесто на 3 части. Одну часть теста разрезаем фигурными полосками.

14. На середину пласта выкладываем равномерно начинку.

15. Закрываем начинку одной пластиной теста, и прокалываем тесто вилкой.

16. Украшаем верх пирога фигурными полосками (3 часть теста). Из обрезков теста можно еще сформировать фигурные полоски и цветок, и украсить пирог.

17. Противень застилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. Переносим пирог на бумагу. Смешиваем топленое сливочное масло (3 ст. л.) с жидкой сметаной (1 ст. л.) и смазываем пирог. Ставим противень в духовку и включаем минимальную температуру 40 С.

18. Через 15-20 минут, пирог увеличивается в 2 раза. Переключаем температуру духовки на 180 С и выпекаем пирог до румяной корочки, 35-40 минут. Затем смазываем пирог взбитым желтком, посыпаем обжаренным кунжутом и допекаем до красивой корочки. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru