Рыба в маринаде

Автор: Наталья Полозюк

Описание: Жить у моря и не готовить рыбные блюда - это не возможно. Поэтому, проживая в Дагестане, часто появляются в моем меню именно блюда из рыбы. Стараюсь рыбу не замораживать, а использовать тот час же принеся с рынка, так как считаю нежным продуктом. В этом блюде все зависит от качества рыбы. Маринад по вкусовым качествам не подведет: самый рыбный.

Ингредиенты

Рыба

Филе рыбное (у меня судак. Можно взять целые порционные куски рыбы) — 500 г
Масло подсолнечное (рафинированное. Для жарки рыбного филе) — 0,5 стак.

Маринад

Горчица (столовая) — 1/2 ч. л.
Имбирь (молотый) — 1/3 ч. л.
Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
Базилик (сушеный) — 1/2 ч. л.
Соевый соус (классический) — 1 ст. л.
Масло растительное (подсолнечное рафинированное) — 2 ст. л.
Крупа манная — 1,5 ст. л.
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Сок лимонный (свежевыжатый) — 1 ч. л.

Гарнир

Баклажан (маленького размера, средней толщины или тонкий) — 1 шт
Соль (указана 1 щепотка - для соуса. Понадобится еще 1 щепотка, чтоб посолить баклажаны на 20 минут для удаления горечи из них) — 1 щепот.
Перец черный (молотый) — 1 щепот.
Укроп (сушеный) — 1 щепот.
Чеснок (среднего размера через пресс) — 1 зуб.
Вода (кипяток) — 3 ст. л.
Масло подсолнечное (для обжаривания кружков баклажана) — 0,5 стак.
Мука кукурузная (для панировки кружочков баклажана) — 2 ст. л.

Приготовление

Подготовить рыбное филе: промыть, обсушить бумажными салфетками. Порезать порционно.

Из лимона выжать сок: 1 чайную ложку.

Подготовить ингредиенты для маринада: столовую горчицу жидкую, молотый имбирь, паприку сладкую, базилик сушеный, лимонный сок свежевыжатый, соус соевый, растительное масло рафинированное подсолнечное, манную крупу, кукурузный крахмал.

Смешать ингредиенты для маринада и замариновать филе рыбы. Следить, чтоб маринад равномерно распределился по рыбным заготовкам. Отправить мариноваться в холодильник на 30 минут.

Накалить в сковороде подсолнечное рафинированное масло и выложить в сковороду рыбное филе по прошествии 30 минут.

Накрыть сковороду крышкой и жарить 6 минут (толщина филе - 0,5 см) с одной стороны на среднем огне.

Через 6 минут (время индивидуально) открыть крышку, кусочки рыбы перевернуть с помощью лопатки. Накрыть крышкой и жарить на другой стороне также 6 минут под крышкой.

Выложить жареное рыбное филе на бумажную салфетку для впитывания излишков жира.

На гарнир предлагается подать жареные баклажаны следующим способом: маленький тонкий баклажан порезать тонкими пластинами, подсолить и оставить в миске на 20 минут. Затем промыть холодной водой. Tем временем, в пиале смешать раздавленный через пресс 1 средний зубок чеснока; по щепотке соли, черного молотого перца и сушеного укропа; залить 3 столовыми ложками кипятка - размешать. Промытые баклажаны панировать в кукурузной (или пшеничной) муке и обжаривать на растительном подсолнечном рафинированном масле с 2 сторон. Выложить на бумажную салфетку для впитывания излишков масла. Сверху полить соусом из пиалы.

Подать можно с любым гарниром. Подавалась рыба с "розами" из кружочков баклажана, свернутыми по 3 или 4 штуки и заколотыми с одной стороны двумя зубочистками. Украсить зеленью. Можно сверху посыпать черным кунжутом.

Рыба получилась сочная; в белейшем разломе - нежнейшее рыбное мясо.
Жареная рыба и острые баклажаны - гармоничное сочетание.
ПРИМЕЧАНИЕ: в маринад соль не добавляется: достаточно соли в соевом соусе и кислоты в лимонном соке, тем более, что подается блюдо с гарниром, содержащим в своем составе соль, остроту.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рыба в маринаде — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/