Автор: sibir77
Описание: Осенние фрукты самые вкусные! И если вам немного наскучили яблочные пироги, то предложу альтернативу. Думаю, такого пирога вы еще не пробовали. Открытый песочный пирог с облаком нежнейшего сырного суфле и свежим инжиром. Сейчас, как раз сезон инжира, стоит попробовать.
|
|
Муку порубите ножом с холодным маслом в крошку |
|
Добавьте соль, сахарную пудру, яйцо и мелассу. |
|
Быстро замесите тесто, соберите его в шар, оберните пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Поскольку качество муки бывает разное, то ориентируйтесь по ситуации. Если тесто получается сильно тугим - добавьте 1 ст. л. воды. Если сильно мягким - то добавьте 1-2 ст. л. муки. Тесто должно быть мягким и эластичным, но не крутым. |
|
А тем временем приготовьте сырное суфле. Готовить лучше в антипригарной посуде или на водяной бане, так как масса может подгореть. В 250 мл жирных (33%) сливок добавьте натертый сыр, нагрейте при помешивании, чтобы сыр полностью растворился в сливках |
|
Желтки смешайте с мукой и 50 мл оставшихся сливок |
|
Введите при помешивании в сливочно-сырную массу желтки с мукой, затем добавьте сахар. Мешайте очень интенсивно и непрерывно. Проварите до загустения. масса должна напоминать жидкий плавленый сыр. Снимите с огня и немного остудите |
|
Тем временем взбейте до пышной устойчивой массы белки со щепоткой соли. И аккуратно лопаточкой вмешайте их в сырную массу |
|
Вот такая пышная масса у вас должна получиться |
|
Тесто достаньте из холодильника. 2/3 теста раскатайте в пласт и распределите по форме, сформировав бортики. Часто наколите вилкой У меня форма 20*30 см, но можно взять форму чуть побольше, так как небольшое кол-во теста и мусса у меня осталось (я сделала еще тарталетку 10 см) |
|
Вылейте в форму сырное суфле и разровняйте его лопаткой |
|
Выложите на суфле нарезанный свежий инжир. Из оставшегося теста можно сделать решетку или украшение. Я сделала листочки по бортику. Вырезала их формочкой, выложила внахлёст и ребром вилки прижала, имитируя жилку. |
|
В таком виде отправьте пирог в холодную духовку. Установите температуру 110-120°С и выпекайте пирог 1ч20м - 1ч30м. Не повышайте температуру, иначе суфле сверху подгорит, а внутри останется сырым. |
|
Готовность определяйте потряся слегка формочку. Суфле будет упругим при подрагивании. Можно есть тёплым или дать пирогу остыть и вызреть ночь в холодильнике. После остывания суфле становится более плотным. Но все равно оно такое нежное и воздушное, что при нарезании будьте осторожны, режьте очень аккуратно. |
