Соленые сыроежки для хранения в холодильнике

Автор: zhilina-natalija

Описание: С этим блюдом меня познакомила жена начальника моего супруга, она родом из Нижнего Тагила. Как-то были у нее на дне рождения, подавали много грибных блюд, но это гости уминали со скоростью звука. На вопрос, что за грибочки - прозвучал ответ - сыроежки. И последовал рассказ о том, что в этой части России такая заготовка традиционна. А вот у нас на Западной Украине их мало знают и почти не берут. Могут еще и ногами пинать. А уж если в корзине заметят - шуточки про мухоморы - обычное дело. Позже автор рецепта уже в условиях леса показала мне эти грибы, рассказала про их виды, варианты окраски, опасность спутать с тем же мухомором или чем похуже. Просветила насчет особенностей транспортировки (гриб очень хрупкий) и обработки по прибытии домой. Вот с тех пор (а прошло уже лет пятнадцать) все грибники носят по лесу одну корзину, а я порой таскаю две - простую и "сыроежковую"

Ингредиенты

Грибы (вареных сыроежек на трехлитровую банку) — 1,5 кг
Соль — 5 ст. л.
Лист лавровый — 10 шт
Перец черный — 20 шт
Приправа

Приготовление

Рецепт описываю из расчета на трехлитровую банку. Для того, чтобы получилось примерно 1,5 кг вареных, нужно собрать где-то пятилитровое ведро грибов.
1. Собранные грибы необходимо аккуратно перебрать, почистить и промыть. Я "купаю" их в тазике в нескольких водах. Можно обдать промытые грибы кипятком, тогда сыроежки стразу теряют хрупкость.
2. Отварить подготовленные грибы 30 минут с добавлением лимонной кислоты для сохранения светлого цвета. Отвар слить. Сыроежка - гриб условно-съедобный, отвар в кулинарии использовать нельзя.
3. Банку промыть и простерилизовать. Грибы укладывать слоями:
- слой грибов примерно в два пальца
- 1 ст. л соли - рассыпать по грибам
- 1 лавровый листок
- 5-6 горошин черного перца
- приправа (можно сушеный укроп, любые сухие травки, чеснок, смесь перцев, горчичные семена и т. д)
4. Каждый слой надо примять кулаком, чтобы грибы утрамбовались. Таким образом заполнить банку.
5. Когда будет уложен последний слой, нужно просунуть в банку пластмассовую крышку и плотно прижать ей все содержимое.
6. Банку закрыть тоже пластмассовой крышкой и поставить в холодильник. Грибы готовы где-то через месяц.
Если захочется похрустеть грибочками, поданными к жареной картошечке, этот шаг нужно запланировать несколько заранее. Поскольку грибы стоят в крутом соляном растворе, перед употребление их необходимо вымочить в нескольких водах. После чего заправить луком и подсолнечным маслом. Или кто чем любит.
Это очень вкусно! Два прошлых года не были грибными, и я просто истосковалась по соленым сыроежкам. А в этом сезоне повезло набрать чудесные экземпляры. Баночка в холодильнике уже три недели - скоро можно кушать))

Соленые сыроежки для хранения в холодильнике — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/