Баранина в стиле Бихари

Автор: metav

Описание: Бихари - это регион в Индии, имеющий свои традиции кулинарии. Три момента, которые определяют характер предлагаемого блюда. Первый - количество лука должно быть равно количеству мяса. Второй - приготовление в глиняном горшке длительное время на несильном объемном жаре. И, наконец, третье - необходимость периодически встряхивать горшок, чтобы перемешать смесь специй и избежать пригорания. Ну, и конечно, большое количество специй, характерное для индийской кухни вообще.

Ингредиенты

Баранина — 1000 г
Лук репчатый (По рецептуре количество лука должно быть равно количеству мяса.) — 1000 г
Паста чесночно-имбирная — 3 ст. л.
Гвоздика — 10 шт
Перец душистый — 10 шт
Перец красный жгучий — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Фенхель (Используются семена фенхеля) — 1 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Гарам масала — 1 ч. л.
Корица (Используется стручок длиной примерно в 5 см.) — 1 шт
Кардамон (Используются коробочки кардамона целиком) — 5 шт
Перец чили (Количество перца приведено для аутентичного рецепта, "как у них". Но не всем нравится такая степень остроты, поэтому количество перца надо скорректировать под свой вкус.) — 5 шт
Чеснок (Используются неочищенные головки целиком) — 2 шт
Масло растительное — 100 мл

Приготовление

Лук нарезать полукольцами

Баранину порубить на порционные куски и выложить в посуду для маринования. Туда же добавить лук и все специи, кроме головок чеснока. Тщательно перемешать и поставить мариноваться на 1 час.

В глиняный горшок налить растительного масла и распределить его так, чтобы им были смазаны все стенки. Затем в горшок выложить мясо с луком и специями, после чего накрыть горшок крышкой.

Готовить в закрытом гриле или духовке при температуре 150-160 градусов в течение 4 часов. При этом каждые 30 минут горшок встряхивать, чтобы его содержимое перераспределилось внутри, а ароматы перемешались.

Баранина в стиле Бихари — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/