Рассольник со свежим огурцом и перловкой

Автор: Okoolina

Ингредиенты

• Вода — 1500 мл
• Бедро куриное — 2 шт
• Лук репчатый (в шелухе) — 1 шт
• Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
• Перец душистый — 3 шт

• Бульон (если любите супы пожиже, то возьмите больше бульона) — 1000 мл
• Крупа перловая (где в мерном стакане написано 100 мл воды) — 0.33 стак.
• Картофель — 1 шт
• Масло оливковое (1 ст л для тушения овощей и 1 ст л добавить в конце варки рассольника, можно заменить на подсолнечное) — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Тыква — 100 г
• Огурец (среднеплодный огурец) — 1 шт
• Сахар — 1 ст. л.
• Перец кайен (или красный острый) — 0.5 ч. л.
• Томатная паста (или соус типа "Краснодарский") — 1 ст. л.
• Перец душистый — 3 шт
• Лист лавровый — 2 шт
• Соль (по вкусу) — 0.5 ч. л.
• Уксус (у меня винный из красного вина, любой уксус по вкусу) — 2 ст. л.

• Сметана
• Зелень
• Курица (кусочки отварной курицы)
• Перец черный (свежемолотый по вкусу и желанию)

Приготовление

Бульон можно сварить заранее. Я буду варить бульон из 2-х куриных бёдер, налив 1,5 л воды, добавив целую луковицу в шелухе. От неё бульон будет золотистым. Посолю и выложу перец душистый. Кстати рассольник этот можно сварить постный на воде. Готовый бульон я процежу, убрав из него бёдра на тарелку. Отварное куриное мясо я положу при подаче. Перловку нужно хорошо промыть и залить водой, пусть она в воде постоит с пол-часика. Так она быстрее сварится. Поставила бульон на плиту. Довела до кипения и выложила перловку. Варила почти до готовности, а затем выложила к ней порезанный небольшим кубиком картофель. Варила до готовности перловки и картофеля. Это будет основа рассольника.

Пока варилась картошка и перловка, приготовила заправку для рассольника. Я возьму глубокий сотейник с толстым дном и овощи буду делать в нём, а потом залью их содержимым кастрюли. Если у вас такового нет, то делайте заправку в высокой сковороде, а потом всё отправите в кастрюлю к перловке и картофелю. Налила масла в сотейник, нагрела его и выложила мелко порубленный чеснок. Через минуту-мелко порезанный лук, позолотила. У моркови, тыквы и огурца я отрежу 1/3. Две части натру на тёрке, а одну часть порежу очень мелким кубиком. Так в готовом рассольнике овощи будут красиво смотреться. Этого делать не обязательно, можно овощи натереть целиком. К луку выложила натёртую морковь и кубиком морковь, перемешала, добавила тыкву.

Опять перемешала, накрыла крышкой и убавила огонь на минимум. Потомила 5 минут. Далее доложила огурец, опять потомила 5 минут.

Положила сахар и перец кайен. Перемешала и томила до полной готовности овощей всех. Это не долго - примерно минут 10. Добавила томатную пасту, перемешала, потомила пару минут и залила всем содержимым кастрюли. Довела до кипения, добавила уксус. Я брала винный из красного вина. На мой вкус ушло 2 ст л. Уксус лейте на свой вкус. Его добавить нужно обязательно, чтобы рассольник был кисловатым. Ведь в обычный рассольник вы добавляете рассол из-под огурцов. Затем досолила немного рассольник. Довела до кипения. У нас все ингредиенты готовы и варить больше ничего не нужно.

Кладём лавровый лист и перец душистый, варим ещё 3 минутки, наливаем 1 ст л масла и снимаем с огня. Даём немного постоять.

Подаём к обеду.

Разливаем рассольник по тарелкам. Выкладываем сметану, рубленную зелень и кусочки отварной курицы.

Вот такая ароматная красота в тарелке.

Едим!

© www.povarenok.ru