Пирог с яблоком и кабачком "Семейный"

Автор: golubga

Ингредиенты

• Кабачок — 1 шт
• Яблоко — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Белок яичный — 1 шт
• Укроп — 1 пуч.
• Приправа (для мяса) — 0,5 ч. л.
• Масло подсолнечное ("Олейна") — 3 ст. л.
• Сухари панировочные — 2 ст. л.
• Перец черный (молотый)
• Соль
• Свинина (филе) — 460 г

• Тесто слоеное дрожжевое (2 пластины) — 500 г
• Масло подсолнечное ("Олейна" - для смазки теста) — 1 ст. л.
• Сыр твердый (тертый, 50 гр) — 8 ст. л.
• Сметана (жир. 10% - для смазки лепестков) — 1 ст. л.

• Томатная паста (или томатный кетчуп 2 ст.л.) — 1 ст. л.
• Сметана (можно заменить на домаш. майонез) — 2 ст. л.
• Сыр плавленый (с горкой) — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное ("Олейна") — 1 ст. л.
• Приправа (сухая - "смесь пряных трав") — 0,5 ч. л.
• Чеснок — 1 зуб.
• Перец черный
• Соль

Приготовление

1. Яблоки очищаем от семечек и разрезаем пополам. Нарезаем тонко: яблоки половинками и кабачок кольцами.

2. Выкладываем дольки яблок и кабачка в миску и заливаем водой. Накрываем миску крышкой (у меня тарелка) и ставим в микроволновку. Отвариваем до гибкости долек. Не переварите! Я варила за 3 раза и каждый раз проверяла на гибкость дольки. Затем воду из миски слить, дольки охладить. Кружочки кабачка разрезать пополам.

3. Дольки яблока и кабачка разложить (чередуя) столбиками. Получилось 16 столбиков.

4. Приготовим котлеты. У меня "свиное котлетное мясо" не очень жирное. Можно приготовить фарш из свинины и говядины (50*50). Мясо нарезаем небольшими кусочками и измельчаем блендером или мясорубкой.

5. К мясному фаршу добавляем мелко нарезанный лук, прессованный чеснок и тертый на крупной терке кабачок. Тертый кабачок, это небольшие остатки от нарезки кабачка, края (0,4 стакана).

6. Добавляем к фаршу яичный белок, мелко порезанный укроп, приправу для мяса, смесь молотых перцев и соль. Перемешиваем.

7. Формируем из фарша 8 штук котлет и обваливаем в панировочных сухарях.

8. На разогретом подсолнечном масле обжариваем котлеты до румяной корочки, но не до готовности.

9. Раскатываем пласт теста и вырезаем круг Ф=26 см.

10. Застилаем формочку (Ф=26 см) пекарской бумагой и смазываем подсолнечным маслом. Выкладываем круг теста, смазываем маслом и прокалываем вилкой.

11. На тесто кладем котлеты.

12. Разрезаем круг теста на 8 частей. Разрез до котлеты.

13. Закрываем котлеты сегментами теста.

14. Формируем (надрезаем острым ножиком) из сегментов лепестки.

15. Из второго пласта теста вырезаем небольшой круг,...

16... и закрываем середину пирога.

17. Посыпаем края пирога тертым сыром, желательно, чтобы при нагреве, он плавился. У меня сыр "пошехонский", хорошо тереть на крупной терке и при нагреве плавится.

18. Раскладываем по краям на сыр 8 стопочек из долек кабачка и яблока.

19. В середину заливаем густой соус. На вкус кисло-сладкий, пряный. Соус: смешиваем все ингредиенты для соуса, добавляем прессованный зубчик чеснока, специи и пробуем. Если соус кислый, добавляем щепотку сахара.

20. На соус выкладываем 8 стопочек из долек кабачка и яблока. Для середины пирога, формируем розочку. Вырезаем 6 кружочков из пластины теста, сворачиваем и разрезаем на 2 части. Получается 2 розочки. Из 2 розочек формируем одну.

21. Украшаем серединку пирога розочкой из теста. Смазываем все лепестки теста жидкой сметаной. Ставим противень с пирогом в духовку и включаем температуру 40 С. Через 20 минут тесто пирога увеличивается в 2 раза. Переключаем духовку на t 180 С.

22. Смазываем лепестки теста взбитым желтком, и выпекаем пирог до румяной корочки, минут 40. Проверяйте пирог на сухую спичку. Пирог готов! Отрезаем кусочек пирога с котлетой и макаем в сырный соус. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru