Автор: kr_andr
Описание: Паста алла Грича (alla gricia) - одна из самых старых паст. Придумали её в те времена, когда помидоров в Италии ещё не было, да и люди жили крайне скромно, поэтому состав продуктов минимальный. При этом она является развитием идеи пасты с сыром и перцем (cacio e pepe) и прародителем таких паст, как Аматричана (Amatriciana) и Карбонара (alla carbonara).
|
|
Пасту обычно берут короткую, например ригатони. В качестве мяса традиционно используют гуанчале, но можно его заменить на панчетту, сало (с хорошими прослойками мяса), грудинку. Сыр, традиционно, используется пекорино романо, который можно заменить на пармезан. Перца берётся много. |
|
Сразу поставить воду для макарон на огонь и, пока макароны будут вариться, приготовить основу для соуса. Нарезать сало полосками и обжарить его до коричневого хрустящего состояния. |
|
Сало отложить в сторону. Часть жира, если его много образовалось, слить. В остатках обжарить, до ароматного состояния, чёрный перец. |
|
Добавить воду от макарон и держать перец на слабом огне, подливая, по мере необходимости, ещё. |
|
Ригатони отварить до жёсткого аль денте, оставить чашку воды от них, и перенести ригатони к перцу. |
|
Вернуть в сковороду сало. |
|
Теперь начинается магия создания соуса. Добавить немного воды от ригатони и перемешать до её испарения. Добавить ещё немного воды и снова перемешать. И так далее. По ходу процесса, добавлять по частям пармезан. В результате должен получиться хороший кремообразный соус. |
|
Приятного аппетита. |
