Мясное суфле с горчичным соусом

Автор: golubga

Ингредиенты

• Свинина (филе не жирное.) — 250 г
• Бульон (мясной) — 100 мл
• Масло сливочное — 15 г
• Яйцо куриное (крупное) — 3 шт
• Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
• Молоко (жир. 3,2%) — 200 мл
• Орех мускатный (молотый) — 0,5 ч. л.
• Перец черный
• Соль

• Масло сливочное — 15 г
• Горчица (дижонская, HAAS) — 1 ст. л.
• Молоко — 150 мл
• Бульон (мясной) — 150 мл
• Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Томатная паста (или томатный кетчуп - 2 ст.л. - по желанию) — 1 ст. л.
• Соль

Приготовление

1. Приготовим суфле. Отварить мясо в подсоленной воде с добавлением лаврового листа (1 шт) и перца горошком (5 шт). Бульон слить, мясо охладить.

2. Охлажденное и порезанное кусочками мясо выложить в чашу блендера и добавить 100 мл мясного бульона, перемешать и измельчить блендером до однородности.

3. Отделить желтки от белков, белки убрать в холодильник.

4. Растопить в сотейнике сливочное масло и вмешать муку. Тонкой струйкой влить молоко и взбить венчиком. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и продолжать взбивать до небольшого загустения.

5. Переложить в соус измельченное мясо и перемешать.

6. Добавить яичные желтки и тщательно взбить. Снять миску с огня и хорошо остудить.

7. Включить духовку на t 180 С. Отдельно взбить охлажденные белки с маленькой щепоткой соли в крепкую пену, так, чтобы не оставалось на дне жидкости. От этого зависит воздушность суфле.

8. 1/3 часть белков смешать с мясной смесью, затем аккуратно вмешать оставшиеся белки.

9. Разложить массу в силиконовые формочки, заполняя их полностью. Запекать суфле в разогретой печи в течение 30-40 минут или до золотистого цвета. Во время запекания, духовку не открывать. Готовность можно проверить сухой лучиной. После выпечки, даем время суфле остыть и извлекаем из форм. Усадка будет, но не большая.

10. Приготовим к суфле простой, но вкусный и остренький горчичный соус. В сотейнике на маленьком огне растопить сливочное масло и вмешать в него горчицу.

11. Крахмал смешать с 3 ст. л. молока.

12. Остальное молоко и бульон постепенно добавить в сотейник, постоянно помешивая. В последнюю очередь влить молоко с крахмалом, посолить и венчиком взбивать до загустения около 5 минут. Перец по желанию. Для вкуса и цвета можно добавить томатную пасту или томатный кетчуп и щепотку сахара. Снять соус с огня, добавить лимонный сок и держать в тепле,...

13.... а перед подачей перелить в соусник.

14. Готовое суфле подаем с соусом. Суфле очень вкусное и в теплом, и в холодном виде! Посыпала сверху суфле - сухим молотым крекером. Крекер с добавлением лука и сыра по желанию. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru