Пироги с творожным сыром и фруктами

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 440 г
• Молоко — 230 мл
• Масло сливочное (20 г в тесто, 30 г растопить) — 50 г
• Масло растительное (1 ст.л. в тесто, 1 ст.л. на смазку теста) — 2 ст. л.
• Сахар (1 ст.л. в тесто, 1 в начинку) — 2 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 пакет.
• Дрожжи (сухие) — 4 г
• Яйцо куриное (1 яйцо в тесто, 1 ст.л. белка в начинку, остальное от 1 яйца на смазку пирога) — 2 шт
• Сметана — 1 ст. л.
• Сыр творожный (сливочный Hochland) — 140 г
• Фрукты (персики консервированные и 1 яблоко) — 350 г
• Соль (в тесто) — 1 ч. л.

Приготовление

1. Приготовим тесто. В горячем молоке растапливаем масло (20 г).

2. Добавляем сахар, ванильный сахар, подсолнечное масло (1 ст. л.), сметану, 1 яйцо и соль. Перемешиваем и взбиваем миксером.

3. 2/3 части муки смешиваем с сухими дрожжами и перемешиваем венчиком.

4. Просеиваем в миску с молочной смесью вначале муку с дрожжами, а затем остальную муку. Замешиваем тесто не липнущее к рукам.

5. Собираем тесто в ком.

6. Смазываем миску и ком теста растительным маслом (1 ст. л.), закрываем пленкой и ставим в теплое место до увеличения теста в 2,5 раза.

7. Приготовим начинку. Яблоко очищаем от шкурки и семечек. Консервированные персики и яблоко нарезаем маленькими кубиками и смешиваем с творожным сыром (лучше добавить по вкусу) и 1 ст. л. яичного белка. Сахар добавляем по вкусу. Я заменила сахар на густой джем и добавила по вкусу. Убираем начинку в холодильник.

8. Приготовим слоеное тесто. Подошедшее тесто обминаем.

9. Делим тесто на две равные части.

10. Скатываем тесто в колобки.

11. Раскатываем каждый колобок в пласт, размер ~ 37 см. Столешницу не припыляем мукой.

12. Смазываем одну пластину теста топленым сливочным маслом (30 г).

13. Кладем на него, вторую пластину теста и смазываем топленым сливочным маслом.

14. Скатываем два слоя теста на скалку.

15. Разрезаем скатку теста по всей длине (верх).

16. Делим тесто на 3 части.

17. Складываем тесто в стопку и кладем в пакет или заворачиваем в пленку, убираем в морозилку на 30 минут.

18. Охлажденное тесто раскатываем в пласт, края выравниваем и обрезаем до размера ~ 40*37 см. Обрезки скатываем и кладем в пакет. Делим тесто на 9 частей, кладем на разделочную доску и закрываем плёнкой.

19. Формируем пироги. Берем по 1 части теста и фигурным роликом надрезаем сеточку на 1/2 части прямоугольника.

20. Затем берем в руку прямоугольник и аккуратно раскрываем сеточку. Переворачиваем прямоугольник на доску. Это обязательно, рисунок будет красивее.

21. На вторую часть прямоугольника, кладем начинку. У меня получилась очень жидкая начинка, это за счет белка, я полностью положила его в начинку. Вам советую добавить 1 ст. ложку. При выпечке, белок не дает жидкости растекаться.

22. Закрываем начинку лепестком теста. Получилось 9 пирожков. Из обрезков теста, формируем 10 пирог.

23. Застилаем противень бумагой для выпечки (смазываем маслом) или силиконовым ковриком (не смазываем маслом) и выкладываем при помощи припыленной мукой лопатки - пироги. Смазываем пироги жидкой сметаной (10%) или молоком, накрываем пленкой и ставим в теплое место для увеличения теста в 2 раза.

24. Затем разогреваем духовку до t 180 С и выпекаем пироги до золотистой корочки, минут 30-35. Затем смазываем пироги взбитым желтком и подрумяниваем минут пять. Пирожки - листочки или крылышки готовы! Приятного чаепития!

© www.povarenok.ru