Пироги "Котомка с яблочно-творожной начинкой"

Автор: golubga

Ингредиенты

• Дрожжи (сухие или 1 ч. л.) — 4 г
• Мука пшеничная (+ 3 ст. л. на подпыл и опару) — 380 г
• Вода (теплая, 40 С) — 60 мл
• Молоко (теплое, 3,2%) — 160 мл
• Сахар (2 ст.л. в тесто, 2-3 ст.л. в начинку) — 4 ст. л.
• Соль (без/гор.) — 1 ч. л.
• Яйцо куриное (белок в начинку, желток на смазку пирогов) — 1 шт
• Ванильный сахар — 1 пакет.
• Масло сливочное — 80 г
• Масло растительное (для смазки миски, теста и бумаги для выпечки) — 1 ст. л.
• Творог — 150 г
• Сыр творожный — 50 г
• Джем — 6 ст. л.
• Яблоко — 4 шт
• Сок апельсиновый — 1 ст. л.
• Кунжут — 1 ст. л.

Приготовление

1. Приготовим опару. Смешиваем 1 ст. л. муки с с сухими дрожжами. Добавляем теплую воду (60 мл), 1 ст. л. сахара и перемешиваем. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 20.

2. Приготовим тесто. Растопленное сливочное масло смешиваем с молоком, сахаром (1 ст. л.), ванильным сахаром, солью и опарой.

3. Добавляем небольшими порциями просеянную муку.

4. Вымешиваем мягкое, гладкое не липнущее к рукам тесто. Собираем тесто в ком. Смазываем миску и тесто растительным маслом. Закрываем миску пленкой и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5 раза.

5. Приготовим начинку. Взбиваем яичный белок с щепоткой соли. Добавляем протертый творог с мягким сыром. Делим творожную массу на 3 части и добавляем джем (у меня клубничный, черничный и персиковый).

6. Смешиваем джем с творожной массой.

7. Очищаем яблоки от шкурки и семечек, нарезаем маленькими кубиками. Смешиваем 1 ст. л. апельсинового сока (или воды) с сахаром (2-3 ст. л.). Разогреваем сахар на сковороде до расплавления.

8. Добавляем яблоки и тушим до полуготовности.

9. Обминаем тесто и формируем колобок.

10. Отрезаем от колобка 100 грамм теста.

11. На припыленной мукой столешнице, раскатываем 100 грамм теста в пласт и вырезаем 12 кружочков, Ф=5 см. Накрываем кружочки пленкой.

12. Делим большой колобок теста на 12 частей и скатываем в шарики. Накрываем заготовки полотенцем.

13. Раскатываем поочередно каждый шарик теста в круг, диаметром с чайное блюдце. Кладем кружок теста в блюдце и смазываем середину творожной начинкой.

14. На творог кладем яблочную начинку. Край лепешки можно смазать взбитым желтком.

15. Собираем края лепешки к серединке.

16. Закрываем начинку маленьким кружочком, предварительно смазанным взбитым яйцом. Смазка яйцом для того, чтобы при растойке пирогов не расползались края лепешки. Получается вот такая "котомка" с начинкой.

17. Застилаем форму для выпечки пекарской бумагой и смазываем маслом. Выкладываем заготовки пирогов. Ставим противень в разогретую до t 40 С духовку до увеличения пирогов в 2 раза. Затем переключаем духовку на 180 С и выпекаем пирог до легкого румянца.

18. Смазываем пироги взбитым желтком, посыпаем обжаренным на сухой сковороде кунжутом и допекаем до красивой корочки. Готовые пироги смазываем топленым сливочным маслом или сбрызгиваем водой и даем немного времени остыть под полотенцем. Приятного чаепития!

© www.povarenok.ru