Автор: Mary Stone
Описание: Хлеб с фасолью, жареным луком и грецким орехом. Очень интересный. Хрустящая румяная корочка, довольно плотный, но нежный мякиш. А какой дивный аромат! Вкус тоже необыкновенный. Яркий, богатый, душистый хлеб. Попробуйте!
|
|
Замочить фасоль на 10-12 часов в воде. Я готовлю хлеб с фасолью белой ТМ "Агро-Альянс" Экстра. Слить воду и отварить фасоль до готовности. Я варю фасоль в небольшом количестве воды на умеренном огне, периодически подливая жидкость в кастрюлю. |
|
Слить фасолевый отвар, остудить. Всего понадобится 250 мл жидкости. Если отвара получилось меньше, то нужно добавить к нему кипяченой воды до необходимого объема. Опара. В 100 мл отвара растворить дрожжи, всыпать муку и перемешать до однородности. Прикрыть чашку с опарой полотенцем или салфеткой и поставить в тепло для подхода. |
|
Пока опара подходит, фасоль и оставшиеся 150 мл отвара пюрировать блендером в однородную массу. |
|
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на СУХОЙ сковороде (без масла!)... |
|
... до румяности. |
|
Опара подошла, увеличилась в объеме в три раза. |
|
Грецкие орехи прокалить на сухой сковороде (или в духовке), порубить ножом. НЕ мелко! Хорош этот хлеб и с арахисом, и с фундуком. |
|
В чашу кухонного комбайна вылить фасолевую смесь, мед, добавить соль, обжаренный лук, просеянную муку (пшеничную и ржаную), всыпать орехи. |
|
Влить опару и замесить тесто. |
|
Готовое тесто не очень комфортное в работе. Оно немного липнет к рукам и рабочей поверхности, несмотря на то, что получается довольно плотным и хорошо держит форму. Это нормально, так и должно быть. После часового подхода (брожения) структура теста изменится в лучшую сторону и работать с ним будет гораздо удобнее. Сразу всю пшеничную муку добавлять не стоит. Возможно, придется скорректировать ее количество, положить меньше или больше. Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить в тепло для подхода на 50-60 минут. |
|
Тесто должно увеличиться втрое. |
|
Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, обмять. Тесто стало очень мягким, нежным, приятным в работе. Можно сформировать из него один большой каравай или несколько батончиков, выложить в одну форму для выпечки или в несколько маленьких. У меня формы для хлеба разного размера. Заполнить формы на 1/3, прикрыть тонким полотенцем или салфеткой и поставить в тепло на 25-30 минут. |
|
Через полчаса. Выпекать хлеб в заранее разогретой до 180° духовке до готовности. |
|
Хлеб в маленьких формах готов через 25 минут, в средних через 35. Одному большому караваю понадобится минут 45-50. Всегда стоит учитывать мощность своей техники. При необходимости прикрыть хлеб фольгой за 10-15 минут до готовности, чтобы он не сильно зарумянился. |
|
Вынуть готовый хлеб из форм (из формы) и остудить на решетке. Хранится такой хлеб дней 5-6 и практически не теряет своих вкусовых качеств. Не крошится при нарезке. |
