Автор: Gal4oNek
Описание: Бигос это блюдо, характерное для многих европейских кухней: украинской, польской, литовской, белорусской, немецкой. Как правило, это сочетание тушеной квашеной капусты с мясом. Идею приготовления бигоса с гречкой мне подал Женя Клопотенко. Но мой муж не любит квашеною капусту в любой тепловой обработке. Поэтому выкрутилась со свежей. Вышло очень вкусно. Всем рекомендую :)
|
|
Сразу хочу поделиться лайф-хаком. Очень часто, когда мы традиционно отрезаем капусту и шинкуем, на срезе капуста начинает портиться. А вот если обрывать по листочкам, то такого эффекта не будет. |
|
Капустные листки сворачиваем в трубочку. |
|
И нарезаем. Скажу честно, в таком виде их шинковать удобнее, чем в традиционном. Попробуйте. Может вам понравится. |
|
Ну и в таком виде, с «удлиненной» кочерыжкой храним капусту дальше. |
|
Растапливаем на сковороде сливочное масло. Делать это нужно на среднам огне, т. кю сливочное масло быстро начнет гореть. Но обжарка именно на сливочном масле даст капусте неповторимую молочную нотку. Добавляем к сливочному маслу 2 ст. л. растительного |
|
На среднем огне обжариваем капусту без соли. Слегка подсаливаем в конце. |
|
На мясо я взяла небольшие индюшиные голени. К сожалению, в ингредиентах можно было указать только индюшиную грудку. Можно взять любое другое мясо: курицу, свинину, телятину. Можно и говядину, но она может выйти жесткой. Ее надо будет предварительно протушить. |
|
Но у меня индюшиные голени общим весом около 0,5 кг. Я их «разабрала» на филе, кости и жилы (из них я сварила бульон на суп) и шкуру. Мясо получилось как раз около 300 г |
|
Шкуру кладем на ХОЛОДНУЮ сковородку. |
|
На небольшом огне вытапливаем из шкуры жир. |
|
На этом жире поджариваем мясо до золотистой корочки. Я жарю без соли и буквально 5 минут. Немного подсаливаю в конце. |
|
Выкладываем мясо в форму для запекания. |
|
Сверху выкладываем капусту. |
|
Дальше – гречку и чайную ложку соли. |
|
Приправляем зирою и свежемолотым черным перцем. |
|
Выкладываем 50 гр. сливочного масла, нарезанного слайсами. |
|
Слегка перемешиваем гречку сливочное масло и капусту. |
|
Заливам все горячей водой, накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. |
|
Через 20 минут немного перемешиваем, т. к. верх выходит сухим. Если еще через 20 минут в форме для запекания останется вода на дне, то запекаем еще 5 минут, проверяем. Если вода остается – запекаем дальше. Все зависит от индивидуальных особенностях вашей духовки |
|
Все! Можна подавать! Вы даже не представляете, как зира и капуста разукрасили вкус гречки! |
|
Смачного! |
