Салат из огурцов на зиму

Автор: agent_banana

Описание: Самостоятельно консервировать я начала сравнительно недавно. Этот же рецепт впервые использовала в прошлом году. Подойдет для некрасивых, переросших огурцов, наверно, любого сорта. У этого салата только один минус - он слишком вкусный. И съедается быстро. Из данного объема у меня получается 6 банок по 1 л. Подойдет и на праздник, и для обычного ужина, и для дружеских посиделок. На сайте есть похожие рецепты, но мой все же отличается.

Ингредиенты

Огурец — 5 кг
Чеснок (50-100 гр, в оригинале 300, но вкус слишком чесночный получается) — 50 г
Масло растительное (рафинированное + 1 ст.л. если используются свежие томаты) — 200 г
Лук репчатый (2 луковицы среднего размера) — 200 г
Томаты протертые (я использую томаты ТМ Trattoria протертые. Можно использовать свежие помидоры, см. п.5) — 500 г
Сахар — 200 г
Соль (с небольшой горкой) — 2 ст. л.
Уксус (9%) — 200 г
Перец черный — 10 шт
Перец душистый — 10 шт

Приготовление

1. Подготавливаем продукты. Огурцы лучше замочить в холодной воде, особенно, если они покупные. Если со своего огорода и только сорваны, то можно не замачивать. Я нарвала вечером, замочила на ночь. А на следующий день начала консервировать. Огурцы хорошо моем, срезаем попки. Нарезаем некрупными кусочками. Примерно как на салат. У меня были крупные огурцы, поэтому резала на 3-4 части.

2. Тут 5 кг огурцов, потом они "усядутся".

3. Лук чистим, при необходимости ополаскиваем от грязи, режем пополам. Дальше произвольно: можно полукольцами, четвертькольцами или мелко. Но не толсто, лучше потоньше. Я режу повдоль полукольцами. Добавляем к огурцам.

4. Чеснок чистим, режем пластинками по 1 мм толщиной. Добавляем к огурцам.

5. В этот раз я использовала протертые томаты, т. к. свои еще не созрели. Если использовать свежие, то необходимо сделать следующее: - делаем на попке крестообразный неглубокий надрез - складываем томаты в миску, заливаем горячей водой - ждем несколько минут. Время ожидания будет зависеть от сорта и спелости томата. Где-то хватит и 10 секунд, а где-то придется подождать. - снимаем шкурку - режем на небольшие кусочки - тушим на небольшом количестве масла до мягкости - перебиваем блендером или картофелемялкой/толк ушкой Свежих у меня ушел 1 кг. Добавляем к общей массе. Всё перемешиваем.

6. Добавляем соль, сахар, масло, уксус, перцы и перемешиваем все. Можно дать немного постоять, чтобы огурцы дали сок. А можно сразу отправить на плиту. Периодически помешиваем снизу вверх. Доводим до кипения. Пусть наш салат прокипит 5 минут, затем раскладываем по стерилизованным банкам (заливаю почти полностью, оставляю пару мм) и закатываем стерильными крышками. Можно использовать как винтовые, так и под машинку. Банки переворачиваем и укутываем до остывания. Мы храним в подполе гаража, бабушка хранит в неотапливаемой террасе (температура, наверно, градусов +10 зимой). Открытую банку храним в холодильнике. Приятного аппетита!

Салат из огурцов на зиму — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/