Рыбная караваиха

Автор: UNU

Описание: Рыбную караваиху очень любил Иван IV Грозный, в еде он был не особо притязателен и любил простые блюда. Готовил для него его помошник и соратник Малюта Скуратов, по слухам, он был неплохим кулинаром. Царь ему очень доверял и, так как боялся быть отравленным, то приготовление еды было возложено на него. По сути рыбная караваиха - это очень вкусная запеканка из капусты и рыбы, "скреплённая" сметанно-мучной заливкой. Уж не знаю, сам ли придумал это блюдо Малюта или подсмотрел где, но оно понравилось царю. И мне тоже понравилось!

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Рыба (любая и лучше с малым количеством костей, у меня белая рыба щекур) — 500 г
Сметана — 200 г
Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Кефир (простокваша, сливки и др., чтобы развести сметану) — 100 мл
Масло сливочное — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Перец черный — 0,5 ч. л.
Масло растительное — 100 мл
Мука пшеничная (для рыбы) — 2 ст. л.
Сухари панировочные — 4 ст. л.

Приготовление

Подготовить необходимые продукты для рыбной караваихи.

Для блюда можно взять любую рыбу, раньше готовили из речной - в дело шли караси, щука, сом и др. Караваиху запекали в печи, долго томили, кости размягчались и не чувствовались. В духовке такого эффекта, конечно, не достигнуть. Сейчас можно использовать морского окуня, треску или минтая. У меня северная белая рыба щекур, в ней почти нет костей, и она очень вкусная. Рыбу разделать на филе на коже, приправить солью и перцем.

Обвалять кусочки рыбы в муке и обжарить на масле.

Капусту нашинковать соломкой.

Обжарить до мягкости и легкой золотистости. Немного посолить и поперчить по вкусу.

Лук нарезать и обжарить на смеси сливочного и растительного (3 ст. л.) масел до золотистого цвета.

Приготовить заливку для караваихи из сметаны, кефира, крахмала, перца, соли и сахара. Кефир здесь для того, чтобы развести сметану пожиже. Если у вас жидкая сметана, то без кефира можно обойтись. По рецепту используется мука, но я беру кукурузный крахмал, мне так нравится.