Описание: Предлагаю закусочные эклеры с базиликовым кремом и слабосоленой семгой
Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная
— 100 г
Вода
— 80 мл
Сахар
— 1 ч. л.
Соль
— 1/4 ч. л.
Масло сливочное
— 60 г
Яйцо куриное
— 3 шт
Молоко
— 75 мл
Начинка:
Сыр творожный
— 350 г
Базилик
(листья)
— 20 г
Сливки
(33%)
— 50 мл
Горчица
(в зернах)
— 1 ч. л.
Семга
— 200 г
Приготовление
Готовим заварное тесто. Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Всыпаем муку и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут. Снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка - французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике. Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут. Готовые эклеры снимаем с противня. Полностью остужаем.
Готовим крем. Половину сыра кладем в стакан, добавляем базилик. Перебиваем блендером до однородной консистенции.
Добавляем оставшийся сыр и холодные сливки. Взбиваем миксером. Остывшие эклеры разрезаем на половинки вдоль (срезаем с них верхние части параллельно плоскости доски). Семгу нарезаем кубиками со стороной 0,5 см. Добавляем горчицу.
Перемешиваем. Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. Выкладываем в нижние части эклеров. На крем кладем верхние части срезом вверх и наполняем семгой. Украшаем листиками базилика. Подаем.
Закуска с семгой и базиликовым кремом — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/
Описание: Предлагаю закусочные эклеры с базиликовым кремом и слабосоленой семгой
