Автор: UNU
Описание: Изысканный брауни с бархатистой текстурой трюфеля и ярким вкусом черного шоколада и каштанов. Рецепт знаменитого кулинара Гордона Рамзи.
|
|
В кастрюле смешать молоко и сливки, добавить очищенные каштаны, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить! Погружным блендером пюрировать каштаны в молоке, чтобы получилась гладкое пюре. Вес каштанов указан без скорлупы. Любителям каштанов дам совет. Сваренные, готовые к употреблению, каштаны без скорлупы я храню в морозилке. Да, я их замораживаю. По мере надобности достаю и использую в выпечке или добавляю во вторые блюда. Хранятся такие каштаны до года. Это очень удобно! |
|
Сливочное масло и черный шоколад я распопила в микроволновке. Можно на водяной бане. |
|
Когда всё расплавится, то размешать до однородности. |
|
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков. |
|
Желтки взбить с остатками сахара до побеления и увеличения объёма. |
|
Ко взбитым желткам подмешать частями каштановое пюре, продолжая взбивать массу блендером с насадкой венчик. |
|
Тут я переложила тесто в кастрюлю, потому что тесто стало брызгаться. К желтково-каштановому тесту добавить растопленный шоколад с маслом, продолжая взбивать. |
|
И в заключении в 2-3 захода аккуратно и нежно вмешать взбитые белки. Работать движениями снизу вверх. |
|
Форму смазать сливочным маслом и выложить каштановое тесто. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут. У меня стеклянная форма диаметром 18 см и высотой 2 см. |
|
Сверху на брауни появятся трещины, а середина будет слегка подрагивать и как бы пружинить. Дать брауни остыть и только потом вытащить из формы, иначе он может поплыть. Это если форма у вас разъёмная. Каштановый брауни чем дольше стоит, тем плотнее становится. На следующий день вкус шоколада становится ярче и насыщеннее. По текстуре напоминает трюфель. |
|
Это очень вкусно. Угощайтесь! |
