Брускетта с рукколой

Автор: trofimuk1982

Описание: Сегодня я предложу вам приготовить очень простое итальянское блюдо, которое часто можно увидеть в Лигурии, на севере Италии, где много орешков, трав, отличное оливковое масло и не сравненный сыр Пекорино. Блюдо подойдет в качестве аперитива или, как говорят итальянцы, антипасто.

Ингредиенты

Рукола — 50 г
Хлеб — 2 ломт.
Орехи кедровые — 2 ст. л.
Пармезан — 20 г
Соль
Перец черный
Масло оливковое — 2 ст. л.

Приготовление

Процесс:
1. Подсушим рукколу с помощью специальной сушилки для зелени. Если ее нет, можно использовать бумажное полотенце. Однако важно, чтобы руккола была сухая или по крайней мере без воды, иначе блюдо будет иметь водянистый, пресный вкус.
2. Растолчем, или лучше, разотрем орешки в ступке. Использовать миксер я не рекомендую. Поскольку вряд ли вам удастся добиться с его помощью нужной консистенции. Растереть орешки не сложно, они достаточно мягкие. Пересыпем их в отдельную емкость, они нам скоро понадобятся.
3. Грубо порежем половинку чеснока, чтобы его было проще растолочь в ступке. Если вы сильный человек можете сразу растирать, но резаный растирается проще. Бросим его в ступку и разотрем.
4. Покрошим рукколу. Не обязательно крошить ее очень мелко, но чем мельче вы ее покрошите, тем легче ее потом растолочь в ступке. Если вам надо приготовить много, тогда рекомендую делать нарезку в блендере. Однако, использовать блендер полностью для данной процедуры, вам вряд ли удастся, потому что зелень будет прилипать к краям и не получится сочная травяная паста.
5. Бросаем нарезанную рукколу в ступку к растертому чесноку. И теперь, самый пожалуй трудоемкий процесс в данном блюде: надо растолочь или растереть зелень до пастообразной массы. Это займет у вас одну-пять минут в зависимости от ваших усилий и начальной консистенции рукколы. Не надо растирать до консистенции зубной пасты, должна получится сочная зеленая масса.
6. Мы получили нечто вроде зеленой пасты. Теперь на мелкой терке натрем сыр. В оригинальном лигурийском рецепте используется твердый Пекорино, например Пекорино Романо, но вполне подойдет Пармезан или Грана Падана.
7. Добавляем тертый сыр к зелени. Туда же ссыпаем растертые кедровые орешки. Солим. Внимание! если вы используете Пекорино Романо, обратите внимание, что он уже довольно соленый. Поэтому осторожно, не пересолите.
8. Добавляем оливковое масло. Оно должно быть самое лучшее, которое сможете найти. Душистое с горчинкой, подсолнечное даже не пробуйте. Перчим. И все перемешиваем.
9. Пока мы делали начинку я уже поставил обжарится хлеб. Когда именно вам его ставить и сколько жарить, смотрите сами. Первый раз, лучше делать все последовательно, чтобы не отвлекаться. Дальше, все зависит от того, как вы его будете жарить, нравится ли вам более хрустящий или более мягкий, это дело вкуса. Некоторые просто мажут на свежий хлеб. Я люблю с корочкой, чтобы его можно было еще натереть чесноком.
10. Натираем кусочки хлеба чесноком, можно дополнительно сбрызнуть оливковым маслом. Намазываем начинку.
11. И вот, блюдо готово. Можете разрезать на кусочки поменьше, так более эстетично.

Брускетта с рукколой — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/