Тефтели в томатном соусе

Автор: Okoolina

Ингредиенты

• Фарш мясной (у меня смешанный свинина+говядина, в идеале - одна говядина) — 350 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Рис (ёмкость стакана 200 мл, рис берите только круглый, он клейкий) — 0.25 стак.
• Соль (по вкусу) — 0.25 ч. л.
• Перец черный (опционально, по вкусу, если есть будут дети, не кладите) — 0.25 ч. л.
• Хлеб (белый пшеничный хлеб один мякиш или кусок батона без корок) — 1 ломт.
• Молоко (можно в воде размочить) — 70 мл
• Мука пшеничная (для панировки, мука в ложке с верхом) — 1 ст. л.
• Масло сливочное (для обжарки) — 20 г

• Мука пшеничная (мука в ложке с верхом) — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 20 г
• Соус томатный (типа Краснодарский или томатная паста) — 2 ст. л.
• Вода (тёплая, можно чуть больше на 100 мл) — 500 мл
• Соль
• Сахар (обязательно! я положила 1 ч л)
• Перец душистый — 3 шт
• Лист лавровый — 1 шт

Приготовление

Нам нужен кусок пшеничного хлеба или белого батона. Срезаем с него корки. В тёплое молоко помещаем кусочки этого хлеба, чтобы они размокли. Этот хлеб у нас будет "играть роль" связки для фарша вместо яйца.

Фарш у меня смешанный готовый свинина+говядина. В идеале - только говядина. Если вы будете делать фарш сами, то лук и размоченный хлеб прокрутите вместе с мясом через мясорубку. Я лук мелко порезала, а из хлеба с молоком сделала однородную массу. Добавляем рис круглый, он клейкий. Тефтели будут держать форму, в процессе приготовления не развалятся. Кстати: рис класть не обязательно, можно тефтели делать и без него. Положить чуть больше хлеба. Всё хорошо соединяем, солим и перчим по вкусу. Если есть будут дети, то не перчите.

Даём фаршу немного постоять и формируем из него тефтели. Тефтели в D ~ 4,5 -5 см. Сформированные тефтели обваливаем в муке, и помещая по одной между ладошек, аккуратно стряхиваем лишнюю муку над посудой с мукой. Мука слетит между пальцев. Нам не нужен толстый слой муки. Нужно только, чтобы тефтели были припылены мукой.

Получилось у меня 9 шт крупных тефтелек.

Теперь нужно тефтели обжарить совсем немного со всех сторон в сливочном масле. Тефтели выкладываем на горячую сковороду с растопленным уже маслом. Обжариваем так, чтобы они только прихватились и держали форму. Обжариваем полностью, периодически переворачиваем с боку на бок. Это быстро. Снимаем с огня.

Начинаем делать соус. Я возьму глубокий сотейник. Можно взять просто кастрюлю с толстым дном. Выкладываем муку и обжариваем её немного.

Далее в неё кладём кусок сливочного масла. Дадим ему растопиться и растираем муку с ним. Всё делаем быстро, чтобы не дать муке и маслу потемнеть, а то не вкусно будет.

Теперь добавляем томатный соус типа "Краснодарский". Если нет такового, то кладём томатную пасту. Вновь всё быстро растираем.

Заливаем тёплой водой. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Делаем всё быстро. Доводим до кипения. Солим соус и ОБЯЗАТЕЛЬНО добавляем сахар. Сахар кладите по вкусу. Я положила 1 ч л.

Выкладываем тефтели. Опять доводим до кипения, убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим минут 30-40 до готовности.

Минут за 5 до готовности кладём душистый перец и лавровый лист. Тефтели наши готовы. Целенькие и не развалились нисколько. Нежные и вкусные, сочные внутри.

Подаём с любым гарниром. Я очень люблю с картофельным пюре и солёным огурцом. Как раньше!

Поливаем щедро соусом.

Едим! Вот такой разлом тефтелей.

© www.povarenok.ru