Автор: Липач Галина
Описание: Пшеничеый Хлеб на Закваске Холодной Расстойки
Сегодня у нас хлебушек на закваске, который еще называют Французская булка. Расстойку будем делать в холодильнике! Хлеб получается очень вкусный и ароматный. Мякиш очень воздушный, с крупными порами. Он отлично подходит для всевозможных бутербродов или гренок.
|
|
Готовим опару. Выкладываем в миску закваску и воду комнатной температуры. Хорошо перемешиваем. |
|
Добавляем муку, хорошо перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 10-12 часов, при комнатной температуре. |
|
Готовим тесто. В миску выливаем воду и выкладываем всю подошедшую опару. Хорошо перемешиваем. |
|
Добавляем всю муку. |
|
Замешиваем миксером на 1 скорости 3 минуты или замешиваем руками. Прикрываем пленкой и оставляем отдохнуть 30 минут. |
|
Добавляем сахар и замешиваем на 2 скорости до полного растворения сахара или вымешиваем руками. Потом добавляем соль и продолжаем замешивать до полного растворения соли. |
|
Добавляем мягкое сливочное масло и замешиваем до гладкости и однородности. |
|
Готовое тесто выкладываем на стол и подмешиваем руками и округляем. |
|
Выкладываем в миску, смазанную маслом. Прикрываем пищевой пленкой и оставляем на подъем на 3 часа. За время подъема необходимо 2 раза сделать обминку через каждый час. |
|
Делим тесто на 2 равные части. Сворачиваем и подкатываем каждый кусочек. |
|
Прикрываем пленкой и оставляем на 20 минут. |
|
Формируем хлебушек. Защипываем шов. |
|
Выкладываем в расстоечную корзинку, присыпаную мукой, швом на верх. Присыпаем мукой, прикрываем пленкой. Оставляем на подъем при комнатной температуре на 1 час, а затем после убираем в холодильник на 15 часов. |
|
После того как тесто расстоялось в холодильнике, переворачиваем его на пергамент. |
|
Делаем надрез. |
|
Выпекаем в заранее разогретой духовке до 250⁰С 15 минут под колпаком или с паром. А потом еще 15 минут при 210⁰С без пара или колпака. |
|
Всем приятного аппетита. |
