Автор: Olga Just Food
Описание: Сегодня предлагаю приготовить изумительно вкусные хачапури по-мегрельски. Сыр для этого вида выкладывается двойным слоем - внутри и сверху, из-за чего лепешки имеют насыщенный сливочный вкус, выглядят яркими и очень аппетитными. Из указанного количества ингредиентов получается 3 лепешки. Обязательно пробуйте!
|
|
Начнем с приготовления опары. В отдельной посуде смешиваем по 150 миллилитров теплых воды и молока. Туда же отправляем 3 чайные ложки сахара и 10 грамм свежих прессованных дрожжей. Если будете брать сухие быстродействующие, то возьмите 1 чайную ложку. Просеиваем 100 грамм от общего количества муки. Все перемешиваем, накрываем полотенцем и отправляем в теплое место в среднем на 10-15 минут, в зависимости от свежести дрожжей и температуры в вашем помещении. За это время должна получиться пышная шапочка. Это говорит о том, что дрожжи хорошо активировались. |
|
В опару отправляем пол чайной ложки соли и 40 миллилитров растительного масла (у меня подсолнечное) и порционно (после того как всё перемешали) будем просеивать муку. Всего нам понадобится 500 грамм муки. В опару я уже отправила 100 грамм, соответственно мне осталось просеять около 400 грамм муки. Делать это можно в два-три этапа, каждый раз хорошенько всё перемешивая, для того, чтобы не оставалось комочков. |
|
После того, как в третий раз просеем муку, вымешивать тесто будем руками и делать это нужно будет около 10 минут, для того чтобы оно стало равномерным и гладким. И, если и будет липнуть, то только совсем чуть-чуть. Если, после продолжительного вымешивания, тесто все-таки пристает к рукам, то можно добавить чуть-чуть муки. Много не нужно- лучше подольше повымешивать. В результате получается красивое, гладкое, мягкое тесто. Перекладываем его в посуду, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем и отправляем в тёплое место приблизительно на час. За это время оно должно увеличиться в объеме как минимум два раза. |
|
А пока приготовим сырную начинку. Мне понадобилось 500 грамм сыра сулугуни и 400 грамм адыгейского сыра. Оба сыра натираю на крупной терке и смешиваю между собой. Не подсаливаю, так как, на мой вкус, сулугуни достаточно солёный. Для удобства делю начинку сразу на три части, так как из указанного количества ингредиентов получится 3 лепешки. |
|
Прошел час. Тесто хорошо подошло, увеличилось в объёме в два раза. Теперь его нужно хорошенько обмять. Затем посыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Делим его на три части по количеству лепешек. Каждая часть у меня получилась весом около 240 грамм. Округляем их и накрываем полотенцем. |
|
Берем первый шарик, сначала аккуратненько разравниваем его руками, а затем уже с помощью скалки раскатываем его в пласт диаметром приблизительно 20 сантиметров. Четвертую часть сыра, предназначенного для одной лепешки, мы откладываем в сторонку. Ей мы будем посыпать лепешку сверху. Оставшийся сыр собираем в шар. Сильно шарик сыра не уплотняется, для того, чтобы затем удобнее было раскатывать лепешку. |
|
Аккуратненько оборачиваем тесто вокруг шарика, прищипываем сверху. Прищипываем хорошо, для того, чтобы, когда будем раскатывать лепешку, тесто не расходилось. Еще раз хорошенько округляем шарик и прячем под полотенце. Займемся остальными двумя. После того, как все три шара готовы, возвращаемся к первому. |
|
Выкладываем его на рабочую поверхность и сначала аккуратненько разравниваем его руками. Делаем это для того, чтобы хорошенько прочувствовать начинку и постараться как можно равномернее её распределить внутри теста. Затем берем скалку и аккуратными движениями дальше раскатываем лепёшку. В результате должна получиться лепешка диаметром приблизительно 25-26 сантиметров. |
|
Застилаем противень пергаментной бумагой и перекладываем на нее лепешку. Для того, чтобы она была румяной и аппетитной, смазываем её смесью желтка и молока. На данное количество лепешек мне понадобилось 2 желтка и 2 столовые ложки молока. Сверху посыпаем оставшимся сыром. |
|
К этому времени духовка должна быть уже хорошо разогрета до 200 градусов. Работает она без конвекции в режиме "низ-верх". У меня каждая лепешка выпекалась около 12 минут. В любом случае ориентируйтесь на свою духовку, следите за тем, чтобы сыр не пересох. По краям он в любом случае схватиться, а вот в серединке он должен оставаться мягким. |
|
По желанию готовую лепешку можно смазать сливочным маслом. Таким же образом поступаем с двумя оставшимися лепешками. И в течение получаса у вас на столе три прекрасных хачапури. Уверена, что одним кусочком здесь не обойдется! Приятного аппетита! |
