Котлеты из пикши с чесночным кремом

Автор: лелик1802

Ингредиенты

• Рыба (В моём случае пикша, но можно использовать треску, минтай, щуку.) — 1300 г
• Лук репчатый (Среднего размера.) — 2 шт
• Яйцо куриное (Одно пойдет в фарш, второе для панировки.) — 2 шт
• Батон (Для фарша.) — 2 ломт.
• Молоко (100 мл для замачивания хлеба, 300 для соуса.) — 400 мл
• Кожа куриная — 200 г
• Специи (Я использовала смесь молотых перцев, сушёный базилик и кориандр.) — 2 ч. л.
• Чеснок (Для соуса.) — 20 зуб.
• Масло растительное — 6 ст. л.
• Соль (По вкусу.) — 2 ч. л.
• Масло сливочное (Для соуса.) — 120 г
• Сухари панировочные — 10 ст. л.
• Петрушка (По вкусу.) — 1 пуч.

Приготовление

В теплом молоке замочить хлеб. Нарезать репчатый лук и обжарить на небольшом количестве растительного масла.

Куриную кожу пропустить через мясорубку. Я подстраховалась, и для начала пробила её блендером. Вот такая масса получилась.

Разделанную рыбу вместе с обжаренным луком и куриной кожей пропустить через мясорубку, добавить хлеб, куриное яйцо, специи, и мелко нарезанную петрушку. Из указанного количество продуктов на выходе у меня получилось 1360г фарша. Фарш немного отбить и убрать в холодильник на 30 минут.

Тем временем приготовить чесночный крем: в кастрюлю влить молоко, добавить нарезанный пластинками чеснок и сливочное масло. Постоянно помешивая довести до кипения, и на небольшом огне варить до полного размягчения чеснока. Полученную массу пробить блендером. Добавить соль и перец по вкусу, остудить.

Из рыбного фарша сформировать котлеты. Дважды окунуть их в льезон (куриное яйцо+ вода), и обвалять в панировочных сухарях.

Обжарить в растительном масле.

Чесночный крем тем временем загустел. А котлеты получились нежными и сочными. Всем приятного аппетита!

© www.povarenok.ru