Автор: ИВАН ИВАНЫЧ
Описание: ... с виноградными листьями и вялеными помидорами.
Точнее будет сказать, вернее, назвать, «Утка по принципу дымлямы … летний вариант». Почему летний. А потому что, все, что пошло в кастрюлю – что называется, «со сваго огороду…» Лето, в общем, на дворе.
Обратили внимание на плошку с…, это самое вкусное - «сок дымлямы», бульон утино-овощной. Не устану повторять снова и снова – только ради него стоит возиться и готовить эту Еду.
|
|
Собственно, вот она – утка. Т. е. уже приготовленная дымляма. С этой самой уткой. |
|
Ну вот, собственно, «героиня сегодняшнего романа». Утка породы мулард. Домашняя, кстати. Она лежала в, извините, закромах нашей Родины почти год. Но глубокая заморозка птице была не помеха. В смысле вкуса и прочих гастрономических достоинств. Видите – настолько свыклась со льдом, что никак не расстанется. В результате, извините, расчленения, образовалось, помимо того, что для дымлямы пойдет, еще и пара суповых наборов. Ну, типа бульонных кубиков. За ненадобностью сиюмоментной, упаковал я их и снова в морозилку отправил. Придет время – отправятся они в кастрюлю. |
|
Первое, что надо сделать – зарумянить основные куски. Груди и бедра утиные выкладываем в сотейник и на очень маленьком огне (масла никакого не надо, жира и внутри утки хватит) обжариваем, подрумяниваем со всех сторон. Слегка. Чтобы, значит, красиво было. |
|
Вообще говоря, такую Еду лучше готовить в казане. Но больно муторно одному у казана долго сидеть, поддерживая «свечку» под оным. Компании в этот раз подходящей не образовалось. Поэтому была взята овальная утятница, но с очень толстым дном. На дно выложил кусочки жира со шкуркой, с расчетом образования шкварок, а сверху надо насыпать слой не очень толсто нарезанного лука. Лука, замечу понадобиться на все блюдо, примерно процентов восемьдесят от веса утки, которая в дело пойдет. На лук выкладываем бедра и грудки утиные. Которые подрумянивали. Грудки потом перевернулись. Я их так «в кадр» положил, чтобы красившее было. |
|
Про специи «первого ряда». Замечу сразу, что количества и набор могут варьироваться, в зависимости от вкусов и пристрастий. Сухая, крупно молотая паприка. Я всего одну ложку взял. Чтобы не очень заострять…. Смесь для птицы. Там и чабрец, и перчик острый, и еще всякое разное. И соль. Замечу, что это не вся соль, которая пойдет в кастрюлю. |
|
Вот так, равномерно утиные части, присыпав, я сверху еще и крылья положил. Для навару вредным не будет. |
|
Ну а это овощи, которые на огороде нашлись. Все, как говорилось, со «сваго огороду». |
|
Айвы пока нет, поэтому сходил в сад и собрал несколько яблок. Но тут осторожность надо проявить, излишняя кислота пользы не принесет. Все-таки яблоки только начали созревать, яблоки хоть и красивые уже, но до созревания ещё далеко. Картошку нарезать надо крупно. Если замельчите, то расползется все. Овощи в котел выкладываем по принципу – от твердого к мягкому. Яблоки лучше всего разложить между кусками утки. Эти два продукта никогда конфликтовать не станут, а помогут друг – другу очень сильно. Морковку я выбирал специально некрупную, зато резать, особо не пришлось. Потом картошка и снова лук. И снова присаливаем. Половинку ложки. Тут уж лучше будет немного не досолить, чем наоборот. |
|
Баклажанов в этом году урожай обильный. Что интересно – в открытом грунте выросли. Я собрал специально небольших. Штучки три – четыре вполне достаточно. Нарезать надо нетонкими кружками. По сантиметру – полтора толщиной. И небольшой кабачок. Решил в этот раз попробовать. Никогда до этого не клал. Режем на кружочки, тоже в сантиметр - полтора толщиной. И выкладываем, вперемешку баклажан и кабачок поверх остальных овощей. Сверху опять немного лука. |
|
Помидоры я нарезал над кастрюлей, чтобы сока ни капли не пропало. |
|
И, не удержался, учитывая прежний «зимний» опыт, добавил вяленых помидоров. Хоть и прошлогодние, но греческие. Сладкие и ароматные. |
|
Чеснок. Чистить не стал, но на отдельные зубки головку разделил и между помидорами распределил. |
|
И, конечно, сладкий перец. Тонкими кружками нарезать и поверх всего овощного пирога выложить. Аккуратным слоем. А поверх перца и зелени. Резать не надо. Букетов вязать я тоже не стал. Зелень. Базилик, петрушка двух сортов. Для любителей можно и кинзы немного добавить. Я не стал. Не баранина все - же, утка…. И хоть зелень тоже своя, но дал я ей в воде холодной полежать пол часика. Способствует отмыванию всякой там пыли и прочего, на зубах хрустящего, которое в кудряшках – листиках прячется. Замечу про приправы и специи для овощей. Если есть желание, пристрастия какие то особенные, то можно каждый овощной слой приправить тем, что больше всего нравится и сочетается с теми овощами, что вы закладываете. Надо еще присаливать каждый слой. Но слегка. Чтобы не пересолить «в общем»! |
|
А потом пошел в сад и нарвал виноградных листьев. Сам виноград трогать не стал. Ни к чему он в кастрюле, да и рано еще. И виноградными листьями, постарался поплотнее, все содержимое кастрюли укрыл. |
|
А дальше…, дальше от вас ничего зависеть не будет. Накрываем посудину крышкой, сверху лучше всего еще и груз положить, и ставим на плиту. Сначала делаем сильный огонь. Минут на десять – пятнадцать. Как только в кастрюле зашкворчит, делаем огонь – самый маленький, насколько это возможно. И два часа ходим вокруг, принюхиваемся, прислушиваемся, предчувствуем. |
|
Крышка снята!!! Вот такая вот картина. А АРОМАТ!!! Тут я бессилен что-либо описать. Это что-то неописуемое. |
|
Вот что под листьями. Как видите – ничего не расползлось, все красиво и распарено. Именно распарено. |
|
А в нижней трети кастрюли будет он самый – сок дымлямы. Это, доложу я вам, одновременно и жирный, и ароматный, и совершенно овощно – диетический…, в общем, простите – это я описать не могу. Не хватает, знаете ли, и словарного запасу и таланту. |
|
Если выкладываете порционно, то постарайтесь, чтобы в каждую тарелку попали, помимо утки, все овощи, что были в котле. Хоть понемногу…, но все! |
|
А утка? Что утка? Птичка распарилась, в соусе протушилась глубоко и мощно. Очень получилось … ОЧЕНЬ!!! |
|
... |
