Пшенично-ржаной хлеб с сырной начинкой

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука ржаная — 150 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Сахар — 0,5 ст. л.
• Дрожжи (сухие) — 0,5 ч. л.
• Вода (в граммах) — 200 г
• Масло растительное — 1,5 ст. л.
• Кунжут (обжаренный) — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

• Сыр полутвердый (Грюнландер, ТМ Хохланд) — 50 г
• Масло сливочное — 50 г
• Карри (для цвета начинки - по желанию) — 0,5 ч. л.
• Орегано — 0,5 ч. л.
• Приправа (сухой чеснок и лук+прованские травы) — 1 ч. л.
• Соль

Приготовление

1. Смешиваем венчиком всю муку.

2. Готовим опару. В теплой воде (100 гр) растворяем сахар и дрожжи. Добавляем 2-3 ст. л. муки и перемешиваем. Ставим миску в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 20.

3. Приготовим тесто. В оставшейся теплой воде растворяем соль. Добавляем 1 ст. л. растительного масла и небольшими порциями просеиваем муку.

4. Припыляем столешницу мукой и выкладываем тесто, вмешиваем оставшуюся муку. Собираем тесто в ком и округляем.

5. Миску и тесто смазываем растительным маслом (0,5 ст. л.), закрываем пленкой и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5 раза на 1,5-2 часа.

6. Через час тесто обминаем, закрываем и оставляем в теплом месте для дальнейшего подъема.

7. Приготовим сырную начинку. Трем сыр на крупной терке.

8. Растапливаем сливочное масло и смешиваем с сыром. Добавляем приправу: орегано, карри + сухой чеснок и лук.

9. После расстойки теста, формируем хлеб. Раскатываем тесто в пласт, толщиной 0,5 - 0,8 см.

10. Смазываем пласт теста начинкой.

11. Скатываем пласт теста в рулет. При каждом обороте, рулет (внутри от середины рулета до края) приминаем пальцами.

12. Форму для выпечки (28*9 см), застилаем пекарской бумагой (дно) и смазываем холодным сливочным маслом.

13. Кладем заготовку хлеба в форму, смазываем верх растительным маслом и закрываем пленкой, оставляем в тёплом месте ещё минут на 40-60 или для увеличения в 2 раза.

14. Духовку разогреваем до 240 С. Делаем сверху на заготовке надрезы. Смазываем молоком и посыпаем обжаренным кунжутом.

15. Выпекаем хлеб при высокой температуре минут 15. Затем понижаем температуру до 200 С и выпекаем еще 20-30 минут. Готовность выпечки можно проверить сухой лучиной.

16. Готовый хлеб спрыскиваем водой или смазываем сливочным маслом и накрываем полотенцем. Хорошей вам выпечки и приятного аппетита!

© www.povarenok.ru