Автор: alarm clock
Описание: Нежнейший паштет из куриной печени с добавлением филе индейки, точно найдет место на новогоднем праздничном столе! Кисло-сладко-пикантный соус и подача делают блюдо праздничным. Это очень, очень вкусно! А какой это замечательный подарок для близких - паштет раскладываем по небольшим баночкам, заливаем тонким слоем сливочного масла и украшаем орехами, поджаренными с солью. Паштет и соусом можно сделать заранее. А помогать мне будут кастрюля из нержавеющей стали 3л со стеклянной крышкой, линия "Leon" ТМ Kukmara и сковорода 24 см со съемной ручкой, стеклянной крышкой, АП линия "Granit ultra" ТМ Kukmara. Пробуем?
|
|
Куриную печень хорошо обработать от прожилок и пленок, вымыть, обсушить. Филе индейки порезать небольшими кусочками. |
|
Морковь порезать на тонкие брусочки, лук порезать перьями, сельдерей небольшими кусочками. Сельдерея по весу не должно быть больше. |
|
Использую сковороду 24 см со съемной ручкой, стеклянной крышкой, АП линия "Granit ultra" ТМ Kukmara. |
|
Хорошо разогреть сквороду, смазать растительным маслом. Выложить печень, филе и на сильном огне обжарить с двух сторон. |
|
Посолить, поперчить, добавить лук, морковь и сельдерей. Добавить сливочное масло - не уменьшайте, вкус проиграет! Обжаривать 5-7 минут. |
|
Влить бульон, довести до кипения. Перелить в кастрюлю, добавить сливки. |
|
При открытой крышке готовить до практически полного выпаривания жидкости. Я слила немного жидкости в чашку для того, чтобы добавить, если паштет получится слишком крутым. |
|
Пробить паштет блендером. Поставить на емкость сито, выложить в сито паштет. |
|
Протереть паштет через сито - это обязательно!!! Мы же хотим ресторанное блюдо! |
|
Параллельно в сотейник выкладываем все ингредиенты для соуса. Этого количества соуса хватит на 8 кусочков багета с паштетом. |
|
Ставим на огонь, доводим до кипения и до готовности - я делала чтобы жидкости почти не осталось. Остудить. |
|
Миндальные лепестки слегка поджарить на сухой сковороде. Грецкие орехи поджарить с солью на сухой сковороде. |
|
Оформляем тарелки. На кусочки багета намазать паштет. На паштет выложить соус. Посыпать миндальными лепестками. Выложить по два на блюдо, добавить немного салатных листьев и тончайших слайсов редиски. Или оформите по своему вкусу. Можно подать паштет с карамелизированным луком или карамелизированными яблоками или грушей-ваша фантазия. |
|
Паштет выложить в баночки. Залить тонким слоем растопленного сливочного масла. Сверху выложить поджаренные с солью грецкие орехи. Закрыть крышку перевязать ленточкой - новогодний подарок готов! |
