Автор: гошлена
Описание: Невозможно представить новогодние праздники без мандаринов. Мандаринки давно уже стали ещё одним символом Нового Года! Очень люблю этот ароматный фрукт. И сегодня я с рецептом яркого шоколадного десерт на новогодний стол - пирожные "МАНДАРИНЫ". Угощайтесь! Очень эффектно, ароматно и очень вкусно!
|
|
Ржаные хлебцы "Croizette" пробейте в чаше блендера до состояния муки. |
|
Просейте крошку через мелкое сито. То, что останется на сите, нам не понадобится. |
|
60 граммов просеянной крошки соедините с какао-порошком и разрыхлителем. Хорошо перемешайте. |
|
Разделите яйца на белки и желтки. |
|
К белкам добавьте щепотку соли и взбейте с помощью миксера до крепких пиков. |
|
Желтки соедините с ванильным сахаром и взбейте до бела. |
|
В кефир добавьте соду и хорошо перемешайте. |
|
Затем введите кефир в желтковую массу, размешайте до однородности. |
|
Соедините желтково-кефирную массу с сухими ингредиентами. |
|
Затем введите взбитые белки. Аккуратно перемешайте до однородности. |
|
Перелейте тесто в форму (d - 14 см). Отправьте в разогретую духовку (t - 180), выпекайте 30 минут, готовность проверьте шпажкой. Готовый бисквит извлеките из духовки, дайте постоять в форме, около 5 минут. |
|
Затем освободите от формы и полностью остудите на решётке. Вот такой красивый получается бисквит!!! Когда бисквит остынет, заверните его в пищевую плёнку и отправьте в холодильник для стабилизации, минимум на 7 часов. |
|
Приготовьте ганаш. Сливки разогрейте до 60 градусов, разделите на равные части. Залейте сливками белый и тёмный шоколад. Мешайте до полного растворения шоколада и гладкости шоколадной эмульсии. |
|
Накройте ганаш пищевой плёнкой в контакт и отправьте в холодильник на 12 часов. |
|
Приготовьте пластичный шоколад. В пластмассовой миске растопите белую шоколадную глазурь. Я делала это в микроволновке импульсами по 20 секунд, при 600 Вт. Когда глазурь полностью растопится, добавьте сироп глюкозы. |
|
Вымешивайте пока не станет выделяться масло. |
|
Затем руками хорошо отожмите излишки масла. P.S.: масло не выливайте в раковину, только в ведро для мусора!!! |
|
Готовый шоколад заверните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 24 часа, для стабилизации. Для своих мадаринок я приготовила 3 порции пластичного шоколада. |
|
Приготовьте начинку. У меня были готовые шоколадные капсулы для конфет (не могла указать их в ингредиентах). Наполните их с помощью палочки для мороженого джемом (у меня своя заготовка тыква + курага). Если у вас нет капсул и джема, этот этап можно просто пропустить. |
|
По истечении времени бисквит измельчите в крошку. |
|
Отдельно с помощью миксера взбейте размягчённое сливочное масло, варёную сгущёнку, белый и тёмный ганаши. |
|
Смешайте бисквитную крошку и масляную массу до однородности. |
|
Разделите на равные части (у меня 15 шт. по 30 граммов). |
|
Руками разомните каждую заготовку в лепёшечку. На середину выложите шоколадную капсулу с начинкой из джема. |
|
Каждую заготовку скатайте в шар так, чтобы начинка была запечатана внутри. Выложите на разделочную доску, накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник. |
|
Этим временем пластичный шоколад хорошо разомните руками в эластичную массу. Добавьте оранжевый пищевой краситель и вымесите до нужного цвета (у меня был жёлтый и красный водорастворимые красители). |
|
Когда шоколад будет готов к работе, можно будет формировать мандарины. Оторвите небольшой кусочек пластичного шоколада от общей массы (шоколад держите под плёнкой). Раскатайте его в круг, выложите бисквитную начинку на середину. Затем закройте начинку шоколадом, формирую шар, неровности прокатайте между ладонями обеих рук или на рабочем столе. |
|
Вот такие должны получиться мандарины. |
|
Теперь осталось придать мандаринам реалистичный вид. Аккуратно прокатайте каждую мандаринку по мелкой стороне тёрки. |
|
Затем с помощью любой палочки сделайте небольшие углубления в середине мандаринки. Я ещё вставила в серединку хвостик от настоящих мандаринов. |
|
И немножко припылила с помощью кисти сухим зелёным красителем место соединения хвостика и бороздки. |
|
Мандаринки готовы! Угощайтесь! Приятного аппетита! |
