Автор: K_P_V
Описание: Я родился и вырос в Молдавии, поэтому мититеи мы ели очень часто! Это блюдо, наравне с шашлыком, было обязательным во всех кафешках и шашлычных в Молдавии тех времён (СССР). Мититеи - это аналог шашлыка, только из фарша. Подавались они так же, как и шашлык - никакого гарнира, а только зелёный консервированный горошек, порезанный лук (свежий или маринованный) и томатный соус. Жарят их на гратаре - это решетка, которая ложится поверх мангала. В домашних условиях можно пожарить на сковороде. Никакого запекания в духовке или тушения с водой или бульоном, как предлагают некоторые рецепты, быть не должно! Также в мититеи никогда не добавляется молоко! Вы маринуете шашлык в молоке? Я - нет! В интернете очень много рецептов приготовления мититей, но правильных - буквально единицы, да и то, с оговорками, поэтому я и решил опубликовать свой рецепт! По этому рецепту я готовлю их с 1981 г., а научил меня мой бывший одноклассник, который впоследствии стал великолепным дипломированным поваром!
|
|
Подготавливаем все ингредиенты. Обязательные - это собственно фарш, крахмал (желательно кукурузный) и сода. Я использовал готовый фарш "Домашний" (400 грамм). Крахмал придаёт колбаскам упругость, поскольку в фарш никаких других составляющих типа хлеба (как в котлеты) не добавляется. Соду добавляют для пышности и сочности фарша. Сода очень плохо растворяется, поэтому её необходимо развести в воде до добавления в фарш! Для этого в рецепте используется сильногазированная минеральная вода. Остальное, это стандартные специи - чеснок, соль, перец, тимьян (чабрец). |
|
Чеснок натираем на тёрке или мелко режем ножом. |
|
Соду гасим (разводим) охлаждённой сильногазированной минеральной водой. Размешиваем до полного её растворения. |
|
Выкладываем фарш и специи (крахмал, чеснок, соль, перец, тимьян) в отдельную ёмкость, добавляем туда воду с растворённой содой и всё хорошо перемешиваем до однородной консистенции. Я использовал блендер от кухонного комбайна, но пришлось повозиться - не захотел мешать, поэтому лучше сделать это в миске руками или ручным блендером. |
|
Формируем из фарша колбаски. Да простят меня гурманы, я сделал всё тяп-ляп, поэтому форма готовых мититей оставила желать лучшего. Но для меня главное не форма блюда, а его вкус, а он получился отменный! |
|
Выкладываем наши мититеи на сковороду с разогретым маслом. |
|
Обжариваем их со всех сторон до золотистой корочки. |
|
Выключаем плиту и накрываем сковороду крышкой, чтобы мититеи дошли до готовности. |
|
Подаём с консервированным зелёным горошком, нарезанным луком и томатным соусом или кетчупом. Лук можно предварительно замариновать, а можно просто свежий сбрызнуть уксусом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! |
