Автор: leontina-2014
Описание: Наваристый ароматный суп на бараньих рёбрышках.
Дачный - потому что для него подойдут любые сезонные овощи с грядки или с местного рынка. Ну очень вкусно! А как полезно: только овощи и свежая баранина.
|
|
В рецепте я использовала бараньи рёбрышки BazarCo. |
|
Секрет этого простого рецепта в том, что рёбрышки нужно предварительно слегка обжарить. Это придаёт бульону особый вкус. |
|
На небольшом количестве сливочного масла обжариваем рёбрышки до золотистой корочки с каждой стороны. Заливаем водой - около 2 литров. Даём закипеть, снимаем пену шумовкой. |
|
Стебельки зелени связываем нитью и отправляем в кастрюлю вместе с морковью и луком. Добавляем несколько горошин чёрного перца. |
|
Солим, чуть меньше чайной ложкой соли. Оставляем вариться на маленьком огне около 1 часа. |
|
Овощи и зелень убираем. Вынимаем рёбрышки. Можно отделить мясо от костей, но мне нравятся рёбрышки в супе. Поэтому я разрезаю их порционно на косточки. Отправляю назад в кастрюлю. |
|
Картофель и морковь нарезаем средними кусочками. |
|
Отправляем в кастрюлю. Варим минут 10-15. |
|
Режем молодой кабачок и большой помидор. Отправляем к рёбрышкам, варим до готовности, минут 10. Мне нравится, когда овощи хорошо развариваются, я варю ещё чуть дольше. На этом этапе нужно попробовать суп на соль, если нужно досолить. |
|
Зелень - у меня петрушка, кинза и зелёный лук - шинкуем. Выключаем огонь, примерно треть зелени отправляем в кастрюлю. Всыпаем специи (кориандр, паприку) и давленный чеснок 1-2 зубчика. Накрываем крышкой. Остальную зелень ставим на стол, чтобы присыпать суп по вкусу. |
|
Вкуснейшее блюдо готово! Разливаем по чашкам, тарелкам. |
