Автор: gapcalova
Описание: Кюфта бозбаш- традиционное блюдо азербайджанской кухни. Это первое, и второе сытное блюдо, и мясо, и гарнир, и шикарный наваристый бульон.
Такая еда незаменима на природе для восстановления энергии и жизненных сил. А еще помогает утром почувствовать себя более живым человеком после пробуждения от насыщенной событиями ночи ;)
|
|
Для приготовления азербайджанского блюда кюфта бозбаш готовлю продукты. Нут предварительно замочила на ночь после чего промыла и отварила в течение 40 минут. На порцию беру по одной картофелине и помидору. С молодого картофеля соскоблила ножом тонкую кожуру. Рис заливаю кипятком и оставляю на 20 минут, после чего откидываю на сито для удаления лишней влаги. |
|
По традиции фарш для кюфты готовят методом отбивания мяса деревянным молотком по камню. Процедура скажу вам очень хлопотная. Поэтому в век технологий, делающих вашу жизнь проще можно воспользоваться электрической мясорубкой и перекрутить мясо дважды. |
|
В бараний фарш добавляю мелко измельченный лук. По нему заодно я тоже прошлась деревянным молоточком. Добавила рис, растертые с солью специи и хорошо вымесила фарш. Разделила фарш на две части и влажными руками сформировала крупные, ровненькие, круглые фрикадельки. |
|
Бульон я сварила заранее из домашней птицы. Можно конечно сварить бозбаш и на воде, но согласитесь на бульоне будет вкуснее. На варку бульона у меня ушло около 2 часов. Не забывайте снимать пену, так как Бозбаш это прозрачный суп и бульон должен быть светлым. На заключительном этапе варки бульона добавила мелко нарезанный лук. К концу приготовления блюда он растворится в бульоне отдав ему вкус и аромат. |
|
Добавляю в бульон полуготовый нут и варю его около 15 минут. |
|
Так ка картофелины у меня крупные, добавляю их в бульон, чтобы они сварились вместе с нутом. |
|
Через 15-20 минут аккуратно перекладываю в бульон подготовленные фрикадельки. Бульон не должен сильно кипеть чтобы кюфта не потрескалась. |
|
Для красивого золотистого цвета бульона растворяю в части бульона щепотку шафрана и вливаю обратно в кастрюлю. |
|
На заключительном этапе, когда нут и картофель полностью сварятся кладу помидоры. Добавляю соль по вкусу. Довожу бульон до кипения, накрываю крышкой и через пару минут отключаю огонь. Подаю кюфту бозбаш посыпав щепоткой измельченной мяты. |
