Автор: NatalyLeva
Описание: Очень замечательный суп. Из-за наличия кислой среды, кореньев и свеклы нет специфического запаха морской рыбы. Изюм прямо в тему - отлично сочетается со свеклой, а фасоль - с рыбой. Все вместе получается очень гармоничное блюдо.
|
|
Подготовленную мойву (если есть икра, то с икрой) присолить и оставить в холодильнике ~ на 30 мин. Я иногда оставляю на ночь, на качество не влияет. |
|
Капусту нашинковать, лук - нарезать. Морковь и корень петрушки / пастернака / сельдерея нарезать лапшой. Я использовала корень петрушки. Свеклу натереть на терке с крупными ячейками. |
|
В сотейнике или кастрюле с достаточно широким диаметром разогреть растительное масло и пассировать лук, морковь, корень петрушки с томатной пастой. В конце добавить капусту и продолжить обжаривание, уменьшив t, до опадания капусты. |
|
Влить горячий бульон или воду, добавить изюм. Увеличить t, довести до кипения, снова уменьшить t и варить до готовности капусты. Я использовала бульон, сваренный из головы, хребта, хвоста и брюшка, которые остались после филирования горбуши (400 г. на 1 л. воды) Вместо изюма можно использовать либо чернослив, либо курагу. Затем влить маринад. Маринад не должен быть сильно уксусным. Я использую из домашних заготовок. Т. к. у каждого свои пропорции в заготовках, то маринад лучше добавлять постепенно, каждый раз пробуя на свой вкус. Его можно заменить на лимонную кислоту или яблочный/ обычный уксус, или щавель, сок лимона и т. п. Главное, чтобы присутствовала кислота. |
|
Слить жидкость из фасоли, саму фасоль промыть в воде. Положить фасоль в кастрюлю. Затем свеклу и в последнюю очередь рыбу. Увеличить t, довести до кипения, уменьшить t и варить до готовности мойвы. |
|
Подавать сразу. Приятного аппетита! |
