Аргентинский пирог с фаршем

Автор: СкарлеттО

Описание: Перед вами одно из самых популярных блюд в Аргентине. Такие пироги из духовки подавались в крупных особняках портовых городов еще в 19 веке! Доступные продукты в сочетании с местными кулинарными традициями дают неповторимый вкус - тонкое тесто в основании, в середине - мясная начинка, в дополнение - яйца и оливки, а сверху картофельное пюре с мускатным орехом. Получается сытно и вкусно. Попробуйте! Рецепт из иллюстрированной энциклопедии "Кулинарные шедевры народов мира", том 10 "Аргентинская кухня".

Ингредиенты

Тесто:

Мука пшеничная — 300 г
Смалец — 3 ст. л.
Рассол — 1/4 стак.

Начинка:

Свинина (филе или готовый фарш) — 500 г
Смалец (можно убавить) — 0,5 стак.
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо куриное (вареное) — 3 шт
Оливки зеленые — 100 г
Изюм — 50 г
Перец сладкий красный — 1 шт
Кубик бульонный (овощной, я не использовала) — 2 шт
Чеснок — 4 зуб.
Стрелки чесночные (у меня нет) — 4 шт
Майоран — 2 ч. л.
Перец чили — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ст. л.
Лист лавровый — 2 шт
Перец черный
Соль

Пюре:

Картофель — 750 г
Масло сливочное — 50 г
Молоко (+ для консистенции пюре, по вкусу) — 1 ст. л.
Желток яичный — 1 шт
Орех мускатный
Соль

Приготовление

Приготовьте тесто. Муку высыпьте горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление и влейте растопленный смалец.

Замесите тесто, постепенно добавляя рассол, до пластичной массы.***Рассол делается из расчета 1 ст. л. соли на 1 чашку горячей воды, если у вас нет под рукой готового огуречного или капустного рассола*** Тесто накройте большой миской и оставьте на столе.

Приготовьте начинку. Обжарьте лук и чеснок на смальце.

Добавьте свиной фарш, затем мелко нарезанный сладкий перец, лавровые листы, бульонные кубики, посолите, поперчите, перемешайте, и добавьте горячую воду, едва покрыв ею мясо.

Затем добавьте майоран, паприку, чили и перемешайте.

Через пару минут добавьте изюм, перемешайте, тушите еще около получаса.

Картофель отварите в мундире, очистите от кожуры, приготовьте однородное кремообразное пюре с добавлением молока и масла, приправьте по вкусу солью, перцем и мускатным орехом.

Раскатайте тесто очень тонко. Смажьте блюдо для запекания (у меня 28х18х7 см) маслом, немного присыпьте мукой и выложите тесто, сделав высокие бортики.