Торт-мусс с курицей и шпинатом

Автор: СкарлеттО

Ингредиенты

• Грудка куриная — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Гвоздика — 3 шт
• Перец черный (горошком) — 3..5 шт
• Соль — 1 ч. л.

• Грудка куриная (отварная, из бульона) — 300 г
• Бульон (куриный) — 150 мл
• Морковь (отварная, из бульона) — 1 шт
• Сливки (33%) — 150 мл
• Желатин (в листах по 2,4г) — 4 шт
• Перец черный
• Соль

• Рис — 100 г
• Вода — 100 мл
• Молоко — 400 мл
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Чеснок — 2..3 зуб.
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Сливки (50 мл 10% + 100 мл 33%) — 150 мл
• Желатин (в листах по 2,4 г) — 3 шт
• Соль — 1/3 ч. л.
• Перец черный

• Помидоры черри — 9 шт
• Шпинат (или листья салата) — 10 шт

Приготовление

Для бульона. Куриные грудки промойте, залейте холодной водой (на 2-3 см выше филе), поставьте на огонь. В луковицу воткните гвоздику, добавьте в кастрюлю, затем очищенную морковь (целиком), черный перец горошком, доведите до кипения, варите на самом маленьком огне до мягкости филе около 20-30 минут.

Для мусса из курицы с морковью. Листы желатина замочите в холодной воде на 8-10 минут. Бульон процедите, морковь нарежьте кубиками. Куриные грудки измельчите в блендере, влейте горячий бульон с распущенным в нем желатином, посолите, поперчите, перемешайте.

Добавьте нарезанную морковь, аккуратно перемешайте.

Добавьте взбитые до устойчивых пик сливки, осторожно перемешайте.

Разъемную форму выстелите пищевой пленкой, выложите половину куриного мусса, разровняйте, разложите 8 помидоров черри, слегка вдавите.

Выложите оставшийся куриный мусс и уберите в холодильник.

Для мусса из риса со шпинатом. Рис залейте водой, доведите до кипения, варите 3-5 минут, затем влейте молоко, добавьте соль, доведите до кипения и варите на маленьком огне минут 25-30 до полной готовности риса.

Шпинат промойте, опустите в кипящую воду на 1 минуту, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, измельчите в блендере. Желатин замочите в холодной воде на 8-10 минут. Готовый рис снимите с огня, измельчите в пюре с помощью блендера, добавьте шпинат, измельченный чеснок и лимонный сок.

Перемешайте.

Сливки 10% нагрейте, распустите в них желатин, добавьте в рисовую массу, перемешайте.

Затем добавьте взбитые до устойчивых пик сливки 33% и аккуратно примешайте в массу.

Мусс из шпината выложите в форму сверху на мусс из курицы, разровняйте, украсьте черри, уберите в холодильник до полного застывания.

Готовый торт-мусс аккуратно извлеките из формы, украсьте листьями салата (или шпината) и подавайте к столу.

© www.povarenok.ru