Фляки господарские

Автор: vasilevg

Описание: Фляки господарские (фляки по-польски) – густой, наваристый, очень аппетитный и ароматный суп. Помните, где встречали это название? «Оплывая потом, официанты несли над головами запотевшие кружки с пивом, хрипло и с ненавистью кричали: «Виноват, гражданин!» Где-то в рупоре голос командовал: «Карский раз! Зубрик два! Фляки господарские!» Тонкий голос уже не пел, а завывал: «Аллилуйя!» Грохот золотых тарелок в джазе иногда покрывал грохот посуды, которую судомойки по наклонной плоскости спускали в кухню. Словом, ад». Михаил Булгаков, «Мастер и Маргарита». Готовить суп советуют по-разному. Чаще всего рубец отваривают целиком в воде или говяжьем бульоне, затем нарезают полосками, мясо, кроме рубца, в супе не используют. Я приготовил по другой версии. И еще: у меня не случилось корневой петрушки и корневого пастернака, так что я использовал готовые сушеные корни.

Ингредиенты

Рубец говяжий — 1,5 кг
Говядина (на кости: лытка и голяшка) — 700 г
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Сельдерей черешковый — 300 г
Коренья (сельдерей, петрушка, пастернак) — 2 ст. л.
Перец красный жгучий (стручок) — 1 шт
Перец черный (горошек) — 10 шт
Перец душистый — 5 шт
Лист лавровый — 3 шт
Масло сливочное — 20 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Паприка сладкая — 2 ст. л.
Орех мускатный — 1 ч. л.
Имбирь (молотый) — 2 ч. л.
Майоран — 2 ст. л.
Укроп (для подачи) — 1 пуч.
Соль

Приготовление

У меня были вот такие говяжьи кости с мясом – голяшка и лытка.

И вот такой, уже очищенный, рубец.

Специи.

Подготовленный рубец можно слегка подморозить в морозилке – легче режется.

Нарезать рубец тонкими полосками.

Уложить в кастрюлю говяжьи кости, рубец, залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену.

Тем временем подготовить овощи. Морковь, если крупная нарезать четвертинками, мелкую – шайбочками.

Сельдерей очистить, порезать кубиками.

Лук очистить, порезать тоже кубиком, не обязательно мелким.

Отправить в кастрюлю с мясом овощи, добавить все перцы, лавровый лист, посолить, варить на среднем огне (можно под крышкой, тогда на слабом огне) часа три. Мясо на кости можно вынимать уже через 2 часа.

Освободить его от кости, порезать.

Как только рубец в бульоне станет мягким, сделать загуститель. В сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, слегка поджарить, затем влить половник бульона из супа, мешать, чтобы не было комков. Прогревать минут 5. В кастрюлю вернуть мясо, отправить все специи, загуститель, довести до кипения и поварить еще минут 5.

Фляки по-польски готов. При подаче можно украсить мелко порезанным укропом. Приятного аппетита!

Фляки господарские — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/